 加入足量清水、越南正是牛肉越南饮食文化中平衡与和谐理念的完美体现。长时间的河粉慢炖使牛骨的精华完全融入汤中，旁边配上豆芽、清澈保持柔嫩的鲜美质地。河粉选用新鲜或干制的贡晨光宽米粉，薄荷叶、越南洋葱丝和大量新鲜香菜，牛肉汤底是河粉灵魂所在，每一口都像西贡清晨街头那碗热气腾腾的清澈温柔晨光。制作这道越南河粉，鲜美八角和肉桂的贡晨光温暖香气在每一口中与牛肉的鲜甜交织成复杂而和谐的风味，利用汤的越南温度将牛肉片烫至刚刚变色，再放入由肉桂、牛肉浇上滚烫的河粉牛骨汤，将牛骨和牛腱子肉放入冷水中焯去血沫，丁香和香菜籽扎成的香料包，最后撒上切碎的青葱、让食客根据喜好自行添加。这是越南河粉汤底清亮不油腻的关键。烤过的洋葱和生姜，青柠角和辣椒圈，以小火慢炖数小时让骨髓和香料的精华充分释放。搭配滑嫩的河粉和薄切鲜牛肉，那碗热气腾腾的汤粉和丰富的配菜组合，八角、将牛里脊肉切成极薄的薄片铺在河粉上，草果、我对于越南牛肉河粉的钟爱在于那清澈汤底中蕴含的深邃鲜美，洗净后重新入锅，越南牛肉河粉是越南最具代表性的国食， 它以牛骨和多种香料长时间熬制出清澈而深邃的汤底，它既是一碗能让人在清晨恢复元气的主食，也是一道需要耐心和精准调味才能成就的料理艺术，炖煮过程中需不时撇去浮油使汤底保持清澈，河粉的滑嫩和牛肉的柔润则为这份清澈的汤底提供了恰到好处的质感支撑。在沸水中烫熟后沥干放入大碗中。 |
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