 大蒜六瓣切成薄片、葡萄那咸鳕鱼在橄榄油和蒜片的牙烤洋葱浸润下与土豆和洋葱一同烤至表面金黄焦脆，黑橄榄一把和新鲜欧芹碎。鳕鱼葡萄牙烤鳕鱼是榄油该国最具代表性的周日家常主菜，葡萄牙烤鳕鱼的蒜香纯粹之处在于盐渍鳕鱼在脱盐后保留的海域鲜味与橄榄油和洋葱在烤制中释放的甜润相互渗透，将鳕鱼块放在上面后再覆盖剩余的土豆土豆和洋葱，咸鳕鱼作为葡萄牙国民食材其保存技法源自大航海时代的烤制远洋传统而烤制方式则反映了地中海烹饪对橄榄油和蔬菜的珍视，撒上黑橄榄和欧芹碎即可直接上桌。至金土豆三个削皮切厚片、黄焦鱼肉表面呈现深金黄色，脆法取出后用厨房纸吸干水分切成大块。葡萄期间换水三到四次确保咸度适中，牙烤洋葱淋上足量橄榄油并撒上黑胡椒碎，鳕鱼取一个大烤盘在底部铺一层土豆片再撒上洋葱丝和蒜片，榄油这道菜在葡萄牙的蒜香每个家庭几乎每周都会出现一次，送入预热至两百摄氏度的烤箱烘烤约四十分钟到一个小时直到土豆边缘焦化、洋葱两个切粗丝、制作这道葡萄牙经典需选盐腌鳕鱼排约八百克在冷水中浸泡至少二十四小时去除多余盐分，橄榄油约半杯、 配以红椒沙拉和黑橄榄一起食用时那焦香四溢的鱼肉和土豆在口中的质感对比正是里斯本家庭周日午餐最真实的味觉背景。土豆吸收了下渗的鱼油和橄榄油后变得外焦里糯成为整道菜中最令人期待的部分。鱼肉在脱盐后呈现出紧实而分明的肉质和浓郁的海盐底味。 |
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