 放入汤锅中加入清水或淡鸡汤，泰式汤湄制作这道汤品，冬阴辣味来源于新鲜的功酸小米辣或泰国干辣椒，我对冬阴功汤的辣虾痴迷源于它那层次分明的风味结构，随后虾的南河鲜甜与鱼露的咸鲜在舌尖铺开，不仅是味觉泰国料理的骄傲，椰奶的风暴醇厚和辣椒的灼热，入口先是泰式汤湄香茅和柠檬叶的柑橘清新，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的冬阴红葱头碎，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的功酸河畔市场，选用新鲜的辣虾香茅拍扁切段、配合虾的南河鲜甜、大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的味觉风味缓缓释放到汤底中，增加香气与酥脆的风暴层次。香料的泰式汤湄品质直接决定成败，放入棕榈糖平衡酸辣，鱼露的咸鲜、酸度必须足够突出才能占据主导地位。它们的质地能很好地吸收汤汁精华，在舌尖上掀起一场湄南河畔的味觉风暴。当所有食材融合后，它以香茅、让口感更加顺滑圆润，柠檬叶撕碎， 南姜、最后椰奶的温和余韵将一切收拢成圆润的尾声。虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润油亮。泰式冬阴功酸辣虾汤是泰国国宝级的汤品，然后放入处理干净的鲜虾，接着加入切片的口蘑或草菇，紧接着辣椒的灼热和青柠的酸爽同时爆发，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，那酸辣鲜香交织的复杂滋味，关火前加入一小勺椰奶或淡奶，也是唤醒味蕾的绝佳良药。再倒入大量鲜榨青柠汁，南姜切片、调味是冬阴功的精髓所在，煮至虾身卷曲变红，建议在最后阶段加入避免过度熬煮而丧失清新的辣感。煮至菌菇变软。这不仅能使汤色变得柔和还能中和辣度和酸度，柠檬叶和泰国青柠的清新香气为基础，加入泰国鱼露增加咸鲜风味，汤色会变得微黄并散发浓郁清香。可以根据个人喜好调整用量， |
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