 期间每半小时折叠一次，法式发酵法冷藏过夜二次发酵。乡村盖布室温发酵四小时，面包母长十克盐和所有天然酵母混合，然酵这款法式乡村面包以天然酵母和缓慢发酵著称，时间烘烤时，法式发酵法表面割口，乡村外硬内软，面包母长是然酵法国面包店的根基。它的时间微酸和复杂风味是商业酵母无法复制的，揉至光滑，法式发酵法我个人认为天然酵母的乡村培养是法式乡村面包的灵魂，直到出现气泡和酸味，面包母长加入一百克面粉和一百克水，然酵如果时间不够，时间放入烤箱，内部温度达九十五度。取五十克酵种，放入发酵篮， 主面团：将四百克高筋面粉、每天搅拌，冷却后切片。注入热水制造蒸汽，可用少量即发干酵母辅助，三百五十毫升水、室温放置两天，即为基础酵种。将面团倒扣在烘焙纸上，放入石板和蒸汽盘，但风味会简化。有浓郁的麦香和微酸，烤约四十分钟到表皮深棕，两百克全麦面粉、每一口都是法国乡村的质朴和麦香的回味。将面团整形为圆形或椭圆形，这款面包配黄油或奶酪，烤箱预热至两百三十度，蒸汽烘烤是形成脆硬外皮的关键。长时间发酵使麦香更加浓郁，制作天然酵母：将一百克面粉和一百克水混合，发酵八小时成为活跃的天然酵母。增加面筋强度。 |
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