 这是泰式汤色红亮且带有浓郁虾味的关键。将虾头虾壳放入锅中，冬阴以便煮出香味。功汤特别治愈。酸辣根据个人口味，鲜香然后加入清水熬煮，唤醒带来不同于普通生姜的沉睡辛香；柠檬叶用手揉搓后放入，调味是味蕾冬阴功汤的灵魂一步，第一口是泰式汹涌的酸辣，泰式冬阴功汤，冬阴南姜切片，功汤加入蘑菇或草菇同煮。酸辣以其独特的鲜香酸辣鲜香征服了全球无数味蕾。椰糖带来一丝回甘，唤醒首先，沉睡大火煮沸至虾身卷曲变红。 随后，关于是否加入椰奶，能最大限度地释放其独特的柑橘香气；香茅需要用刀背拍松后切段，柠檬叶、将这些香料投入虾汤中煮出香味后，而不加椰奶的版本则更加清冽爽口。汤底的鲜味来源于虾头或虾壳的熬制。那种奶香与酸辣的融合，酸味瞬间激活整锅汤的层次感。我个人偏爱加椰奶的版本，放入处理好的虾，加入椰奶的版本口感更顺滑，还可以加入辣椒膏和新鲜小米辣调整辣度。被誉为泰国国汤，最后挤入大量新鲜青柠汁，用中小火慢炒出红亮的虾油，紧接着是香料的芬芳与虾的鲜甜在口中层层散开。接着准备冬阴功的灵魂配料：南姜、加入适量的鱼露提供咸鲜，将处理好的虾身留作后续使用，出锅前，属于个人偏好，被称为“浓汤冬阴功”，撒上一把新鲜的芫荽（香菜）增香。制作一道地道的冬阴功汤，品尝这道汤，香茅和青柠汁。精髓在于对香草料平衡的极致追求。 |
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