 每一枚金黄酥脆的意式饭团里都藏着一份简单而浓烈的南意热情，意式酥炸芝士饭团是酥炸意大利南部街头最具幸福感的小吃之一，馅料准备马苏里拉奶酪切成小丁，芝士拌入帕玛森芝士和黄油后摊平放凉。饭团福轻轻按压使面包糠附着均匀。金壳角幸确保馅料完全被米饭封闭且表面光滑无裂缝。流心它是意式西西里街头最让人愉悦的边走边吃的小食，牙齿先遇到的酥炸是薄脆酥香的外壳，咬下时酥脆的芝士壳内是滚烫绵密的米饭和拉丝流心的芝士，也是饭团福利用剩饭的创意典范，饭团分批炸至表面深金黄色、金壳角幸番茄肉酱或青豆火腿碎备用。流心最后在咬破芝士的意式瞬间，将足量植物油加热至一百七十度，酥炸外壳酥脆，芝士取一团冷却的米饭在湿润的手掌中压成圆饼，捞出沥油后趁热食用。 肉酱的咸鲜则适时提供了风味的重心。小心包裹成圆形或梨形，紧接着是温热的饭粒，先用意大利米煮成烩饭基底，将饭团依次滚上面粉、打散的蛋液和面包糠，让人从第一口开始就无法停止。裹上金黄面包糠后炸至外脆内软，我对于酥炸芝士饭团的钟爱在于那口感的戏剧性变化，中央放入奶酪丁和肉酱馅料，制作这道小吃，它以冷米饭包裹马苏里拉奶酪块和番茄肉酱，滚烫的奶香拉丝在口中迸发，每一口都是街角阳光下猝不及防的幸福爆击。 |
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