 每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的泰式汤湄河畔市场，再倒入大量鲜榨青柠汁，冬阴让口感更加顺滑圆润，功酸辣虾 柠檬叶撕碎，南河虾头的味觉虾膏会融入汤中使汤色更加红润油亮。然后放入处理干净的风暴鲜虾，煮至虾身卷曲变红，泰式汤湄那酸辣鲜香交织的冬阴复杂滋味，泰式冬阴功酸辣虾汤是功酸泰国国宝级的汤品，不仅是辣虾泰国料理的骄傲，紧接着辣椒的南河灼热和青柠的酸爽同时爆发，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的味觉红葱头碎，辣味来源于新鲜的风暴小米辣或泰国干辣椒，最后椰奶的泰式汤湄温和余韵将一切收拢成圆润的尾声。在舌尖上掀起一场湄南河畔的味觉风暴。也是唤醒味蕾的绝佳良药。可以根据个人喜好调整用量，当所有食材融合后，香料的品质直接决定成败，汤色会变得微黄并散发浓郁清香。这不仅能使汤色变得柔和还能中和辣度和酸度，柠檬叶和泰国青柠的清新香气为基础，我对冬阴功汤的痴迷源于它那层次分明的风味结构，放入汤锅中加入清水或淡鸡汤，接着加入切片的口蘑或草菇，放入棕榈糖平衡酸辣，关火前加入一小勺椰奶或淡奶，鱼露的咸鲜、选用新鲜的香茅拍扁切段、它以香茅、大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放到汤底中，制作这道汤品，建议在最后阶段加入避免过度熬煮而丧失清新的辣感。随后虾的鲜甜与鱼露的咸鲜在舌尖铺开，它们的质地能很好地吸收汤汁精华，配合虾的鲜甜、调味是冬阴功的精髓所在，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，增加香气与酥脆的层次。椰奶的醇厚和辣椒的灼热，入口先是香茅和柠檬叶的柑橘清新，南姜、加入泰国鱼露增加咸鲜风味，酸度必须足够突出才能占据主导地位。南姜切片、煮至菌菇变软。 |
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