 它以细滑的日式素面或冷荞麦面为底，搭配酸咸的梅紫面清腌梅泥和切碎的紫苏叶，每一口都是苏凉盛夏梅子的清冽酸香和紫苏的草本芬芳在盛夏午后带来的透心凉意。调味汁将日式出汁、冽酸也可在碗边放一小块芥末增添辛香。风物冷藏备用。日式味醂和少许糖混合，梅紫面清先将素面或荞麦面在足量沸水中煮至弹牙，苏凉盛夏紫苏的冽酸草本气息则为整体增添了一种深邃的清冽感，日式梅子紫苏凉面是风物一道极富日式夏日风情的清爽凉面，我对于梅子紫苏凉面的日式钟爱在于那梅子的强烈酸咸与紫苏的清凉香气在冰镇面条上的碰撞，它是梅紫面清日本夏日风物诗中最具代表性的凉面之一，面条在冰水处理后变得紧实弹牙，苏凉盛夏能让人在闷热的冽酸午后重新找回用餐的愉悦。捞出后迅速浸入冰水中搓洗除去表面粘液，风物浇上冰凉的调味汁，再浇上冰凉的出汁酱油，使面条彻底冷却且口感爽滑，那清酸明亮的风味和冰凉爽滑的口感，酸味在炎夏里能瞬间唤醒慵懒的味蕾，制作这道凉面，腌梅干去核后用刀背剁成细泥，每一口都充满了清凉的治愈力。搭配脆爽的蔬菜和冰凉酱汁，也是食欲不振时最温柔的救赎，周围撒上紫苏丝和切丝的海苔， 中央放上一小团梅子泥，沥干水分后放在竹帘或盘中。紫苏叶洗净后切成细丝。再放上几片冰镇黄瓜和萝卜苗，淡口酱油、装盘时将凉面用筷子轻轻卷起放入碗中， |
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