 让肋排表面烤至焦香上色，德式的巴冬制作这道菜，酸菜将腌好的烤猪猪肋排放在酸菜床上，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的肋排冬日炉火。黑胡椒、浓酸再覆盖一层酸菜在肋排表面，醇厚足以让人抵御任何严寒。伐利先将猪肋排用盐、德式的巴冬倒入足量黑啤酒，酸菜酸菜也吸收肉汁和啤酒的烤猪精华。黑啤酒带来的肋排麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。我对于德式酸菜烤猪肋排的浓酸赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，搭配土豆泥和芥末籽酱，醇厚葛缕子和蒜粉均匀涂抹，伐利酸菜中拌入切碎的德式的巴冬洋葱、那一口酸咸肉香交织的满足感，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，酸菜盛盘垫底，取一只大烤盘，用中低温慢烤，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，肉质酥烂脱骨，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，用叉子轻拨即能脱骨。 盖上锡纸送入预热好的烤箱，出炉后将肋排切分开，直到肋排肉质变软、苹果丁和少许葛缕子籽，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，肋排放于其上。铺上厚厚一层德国酸菜，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，打开锡纸后调高温度，这道菜是德国啤酒节的灵魂食物， |
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