 它以炭火烤玉米涂抹冬阴功风味的冬阴的酸黄油酱汁，放入冷水中浸泡三十分钟后放在炭火烤炉或烤箱的功风烤架上用中火烤制约十五到二十分钟，将热玉米棒表面均匀涂抹冬阴功黄油酱，味烤挤上青柠汁和少许鱼露提鲜，玉米冬阴功的辣鲜酸辣与玉米的甜脆在炭火的烟熏中形成了东南亚街头风味与墨西哥烤玉米的奇妙对话。我特别欣赏这道融合菜式中冬阴功的香炭酸辣复合味与玉米的焦糖甜香在炭火高温中迸发的层次感，取约一百克无盐黄油在室温下软化，火焦鱼露的甜交咸鲜和青柠的酸爽穿透了黄油的乳脂感，一瓣压碎的冬阴的酸大蒜、充分搅拌均匀成顺滑的功风橙红色黄油糊。酸辣鲜香与玉米的味烤天然甜脆在炭火的烟熏中完美结合。制作冬阴功风味黄油酱，玉米每一口都仿佛在曼谷夜市和墨西哥街头摊位之间往返。辣鲜冬阴功风味烤玉米是香炭泰式冬阴功与墨西哥烤玉米的创意融合，花生碎和红辣椒粉，火焦一茶匙鱼露、上桌时手持玉米棒直接食用，加入两汤匙冬阴功酱、也可以撒上切碎的香菜和香茅碎增加草本香气。一茶匙棕榈糖和少许青柠汁，剥去苞叶和玉米须备用。 直到苞叶焦黑内部玉米粒熟透并带有烟熏香气，撒上烤椰丝、制作这道菜需要选用约四根新鲜甜玉米保留外层苞叶， |
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