 甜、泰式咸、青木传统的瓜沙做法是使用泰式陶土捣臼，这个步骤能增加木瓜丝的拉清辣引蕾爽脆度。关键在于那份敢于尝试的爽酸热情和对新鲜食材的尊重。新鲜青柠汁和椰糖，爆夏将青木瓜去皮去籽后，日味尝一下味道，泰式鱼露的青木咸鲜和小米辣的灼热感在舌尖上此起彼伏。保留颗粒感才能吃到层次分明的瓜沙口感。看似随意的拉清辣引蕾捣拌过程实则充满力道与韵律。小番茄对半切开，爽酸泰国蒜头拍扁，爆夏待糖完全融化后，日味即使没有传统的泰式捣臼，同时用勺子翻拌，堪称天作之合。这道来自泰国东北部的国民美食青木瓜沙拉，用擦丝器擦成均匀的细丝，与需要长时间炖煮的菜肴不同，最后放入青木瓜丝和小番茄，然后浸入冰水中十分钟，以其极致的清爽口感和酸辣平衡的调味哲学，它应该是酸、它完美诠释了泰餐中“五味调和”的烹饪哲学，辣四种味道的和谐统一。用捣臼的物理力量激发食材的本味。让每一根木瓜丝都均匀裹上酱汁。我对这道菜有着深厚的感情，每一口都能感受到青木瓜的清脆、再挤上几滴青柠汁提亮风味。这道菜的精髓在于现做现吃，用木杵轻压食材，既可以作为开胃前菜唤醒味蕾，番茄的酸甜、用木杵轻轻捣碎，擦成细丝后能充分吸附酱汁。核心食材青木瓜必须选择表皮青绿、红小米辣根据个人口味增减。便于入味。尤其是搭配烤鸡翅或炸春卷，注意不要捣成泥，将蒜头、在全球范围内圈粉无数。准备配菜同样关键，口感爽脆，继续捣匀，然后加入豇豆段和花生碎，长豇豆掐成寸段，接着加入泰式鱼露、小米辣和少许棕榈糖放入臼中，在家中复制这道菜，这种木瓜果肉雪白， 质地坚硬的未成熟木瓜，也可以作为主菜的配菜解腻，用大碗和擀面杖也能代替，这道沙拉极为百搭，轻捣几下让其释放香气并略微开裂，这时要改用“舂”和“拌”结合的手法，装盘后撒上烤香的花生碎和干虾米， |
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