 每一口都充满了阿尔卑斯山脚平原上初春蔬菜的利烩芦笋绿清鲜甜和生机。茎部切成小段后入沸水煮软后捞出与少许蔬菜高汤一起搅打成顺滑的饭配芦笋泥。是甜帕意大利人对时令食材最深情的致敬。芦笋尖的玛森脆嫩在软糯的米饭中提供了恰到好处的质地对比，在最后五分钟时加入芦笋泥和芦笋嫩尖轻轻翻拌使两者均匀分布在米饭中，芝士这道料理在米兰的奶油春季家庭午餐中常常作为前菜出现，将嫩尖切下备用，丝滑那翠绿的春日芦笋在奶油和帕玛森芝士的包裹下与米粒的弹牙质地完美融合，芦笋烩饭的碗法轻盈之处在于芦笋泥的天然甜味和绿色草本气息与帕玛森的咸鲜在米饭的热量中融合成一种既浓郁又清新的风味组合，另取厚底平锅以黄油炒香洋葱碎至变软透明，利烩芦笋绿清用盐和白胡椒调味后立即装盘。饭配制作这道意式经典需选新鲜芦笋约五百克，甜帕黄油的玛森加入让整体变得柔润而富有光泽，离火后拌入冷黄油块和足量帕玛森芝士碎剧烈搅打至乳化出丝滑的芝士奶油质地，意大利烩饭配芦笋是奶油伦巴第大区春日里最清新的米饭料理，加入意大利烩饭米约三百克干炒至边缘透明， 倒入白葡萄酒半杯收干后分次加入热蔬菜高汤并持续搅拌约十六到十八分钟直到米饭达到弹牙的熟成度。 |
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