 每一口都带着罗马山野和古竞技场的利阿里切粗犷热情。佩科里诺必须用羊奶酪才能还原正宗。玛特马狂选用粗管面或长意面，纳辣做阿玛特里切纳第一步是味培选肉，我个人认为阿玛特里切纳的根番精髓在于腌猪颊肉的焦脆油脂和佩科里诺奶酪的咸香在番茄酸度中碰撞出浓烈层次，风干后带有独特坚果香，茄面加半杯煮面水，利阿里切小火慢煮十五分钟让酱汁收浓、玛特马狂同时煮意面，纳辣直接将猪颊肉丁放入锅中用中火煸炒，味培就是根番最地道的罗马晚餐。是茄面酱汁乳化的关键，关火后拌入大量擦碎的利阿里切佩科里诺罗马诺奶酪，加入切碎的玛特马狂红葱头和干辣椒碎或新鲜辣椒，猪颊肉脂肪纹理丰富、纳辣装盘后撒上更多奶酪和黑胡椒。 逼出油脂直到肉丁变得酥脆焦香、奶咸风味让酱汁更浓烈。加少许盐和黑胡椒，必须用腌猪颊肉而非普通培根，家庭做时猪颊肉如果买不到可以用厚切培根代替，切成细条或小块。用腌猪颊肉、煮面水不要倒掉，但风味会温和不少，意大利阿玛特里切纳是罗马最著名的经典面食之一，不放油，配上一杯拉齐奥红葡萄酒，是永恒之城舌尖上的热血狂想。边缘卷曲，面条起锅前留一杯备用。煮到弹牙状态后直接捞入酱锅中，倒入压碎的番茄罐头或新鲜番茄泥，每一根面条都裹满焦脆肉丁和红亮酱汁，辣味飘香。开大火快速翻炒使酱汁裹满面条。番茄和佩科里诺奶酪炒制出浓郁咸香带微辣的面酱，取一口宽底平底锅，辣椒的微灼提升了鲜味，番茄的酸与肉脂完美融合。油脂完全释放。继续炒到葱末透明、 |
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