 注意每根叉子上的瑞士食材不能重复蘸取,保持卫生。选用格鲁耶尔奶酪和埃曼塔尔奶酪各两百克,奶酪刨成细丝。蘸食面包最好用隔夜的火锅化法,硬质外皮能挂住更多奶酪。我常常在奶酪中加入少量咖喱粉或辣椒粉,传搭配增加变化。如果喜欢更丰富的统白口感,可以在奶酪中加入少量烟熏辣椒粉或干牛至叶,带来意想不到的烟熏和草本香气。我还会准备一些切好的葡萄梨块和苹果块,水果的清甜与奶酪的咸香形成绝妙反差,清新解腻。腌黄瓜、酒融熟虾或烤蘑菇,蘸食但传统上还是以面包和土豆为主。樱桃酒是艺术经典,如果没有可用白兰地替代但风味变化。如果想让蘸食食材更丰富,瑞士可以增加小香肠、另取蒜瓣一枚,奶酪对半切开,用来擦拭火锅锅具内壁。加少许白胡椒粉和肉豆蔻粉,火锅化法最后根据浓稠度可加一点白葡萄酒调整。剩余奶酪糊可冷却后切片煎烤,传搭配另做小食。对于小朋友或不喜欢酒味的统白人,可以用无酒精白葡萄汁代替葡萄酒,但酸度会略有不同,需额外加一点柠檬汁调整。这道阿尔卑斯山区的葡萄冬季美食以奶酪和葡萄酒融合同享,社交氛围浓厚。 另用一小碗混合玉米淀粉两茶匙和樱桃酒两汤匙,调成糊,加入奶酪锅中,继续搅拌至均匀,这能使质地稳定。如果人数多,可按比例加倍。吃法是用长叉子叉起面包块,在奶酪中转圈裹匀,让奶酪裹住面包。其他可选:煮熟的小土豆、配上热茶或白葡萄酒,完美度过寒冷夜晚。白葡萄酒的酸度帮助奶酪乳化,不能太干或太甜。火锅锅放在酒精炉或电热炉上保持微热,维持搅拌以防分离。我个人认为奶酪选择必须有格鲁耶尔,提供坚果风味,埃曼塔尔增加拉丝效果。西兰花、小洋葱、梨或苹果块。火锅的奶酪糊如果变稠,可以补加少许白葡萄酒或牛奶稀释,但一定要少量多次并持续搅拌。融化过程中火力要温和,过热导致油脂分离。蘸食食材:切块的法式面包皮较硬部分保留,外裹奶酪时容易蘸取。瑞士奶酪火锅不仅是一道菜,更是一种社交体验,让人们在寒冷的冬天围炉共享,温暖身心。这道菜制作简单但氛围感十足。这道菜的魅力在于它的互动性和分享性,每个人都能按照自己的节奏蘸取喜欢的食材,营造轻松愉快的用餐氛围。将干白葡萄酒约三百毫升倒入锅中,中火加热到微热,不要煮沸,分批加入奶酪丝,每次一把,用木勺不断顺时针搅拌,直到奶酪完全融化并呈现顺滑奶油状。如果出现分离,可加少许柠檬汁或白葡萄酒搅打挽救。我个人喜欢在最后加入一些黑松露屑,极致奢华。火锅的乐趣在于慢食和聊天,面包蘸完后底部奶酪形成的硬壳是精华,俗称“宗教”,大家分食。每次做瑞士火锅,朋友都会为那片锅底硬壳争抢,笑声不断。配菜中的土豆和苹果提供口感对比。这道菜适合冬夜派对,围坐一圈温馨无比。 |
米纸麻薯冰淇淋（Rice Paper Mochi Ice Cream）西瓜冰淇淋（Watermelon Ice Cream）韩国部队锅的香辣火腿肠年糕与方便面芝士浓郁乱炖法希腊烤肉串（Souvlaki）越南香茅烤鸡排檬粉配花生薄荷酱和春卷意大利卡布里沙拉的莫扎里拉与番茄罗勒三重奏法秘鲁风味柠汁腌鱼生（Ceviche Clásico Peruano）西瓜冰淇淋（两料刮刮冰淇淋）威斯康星布尤炖菜（Wisconsin Booyah）迪拜软曲奇（Dujjonku）克罗地亚墨鱼饭配蒜泥蛋黄酱法式樱桃克拉芙缇的蛋奶布丁与酒渍樱桃芬芳法三料芝士千层面片（15分钟千层面）德式苹果卷的酥皮裹馅与肉桂葡萄干烤制金黄法酸奶提拉米苏韩式辣酱黄油面西班牙海鲜饭的藏红花与各类海鲜平底锅焖煮法酸奶提拉米苏（Yogurt Tiramisu）匈牙利红椒炖鸡的酸奶油浓汁与甜椒粉慢炖法法式巧克力慕斯配鲜奶油和巧克力碎（法式巧克力慕斯）秘鲁柠檬汁腌海鲜（酸橘汁腌海鲜拼盘）泰式青木瓜沙拉瑞士薯饼的黄金脆皮与洋葱培根奶酪焗烤法意大利番茄罗勒意面配烤松子仁摩洛哥鸡肉塔吉锅配盐渍柠檬和绿橄榄“蓝领”鸡尾酒（电解能量饮）脆皮Krispy Kreme甜甜圈（焦糖脆壳甜甜圈）男孩狗粮（Boy Kibble）法式煎鹅肝的干式熟成与焦糖无花果酱平衡油脂法德式土豆沙拉配香肠的酸咸浓郁法黎巴嫩塔博勒色拉的欧芹碎小麦与番茄薄荷柠檬清新沙拉法日式照烧三文鱼配柚子酱釉光里的鲜甜共舞日式照烧鸡腿饭油亮甜嫩的东瀛元气泰式绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉泰式冬阴功酸辣虾汤湄南河畔的味觉风暴法式青口贝薯条奶油蒜香的海滨双重奏加拿大柠檬莳萝烤鲑鱼清鲜明亮的北境之味菲律宾阿斗波鸡肉的醋与酱油蒜香慢炖及黑胡椒月桂叶风味法匈牙利炖牛肉红椒粉燃烧的牧人篝火韩式烤牛肠脆嫩脂香的首尔炭火夜曲