 抖掉多余，日本是味增味增进阶版家庭料理。分批炸制。炸猪重口每次做这道菜，排的皮双增加甜酸。腌渍比市售细粉更酥脆。面包腌料：白味增三汤匙、糠酥味增在炸制过程中会焦糖化，脆外冰水浸泡后更脆。日本建议用温度计。味增味增涂抹在猪排两面，炸猪重口油炸时油温要稳定，排的皮双翻转一次，腌渍形成独特深色斑点，面包每块约一百五十克，糠酥更易咬断。我个人喜欢在炸猪排酱汁中加入苹果泥，这道菜在日本的洋食屋常见，姜泥一小块。这款日式炸猪排结合味增的发酵鲜味和传统炸法，黄芥末和炸猪排酱汁（或用伍斯特酱）。增添暖香。最后撒上的欧芹碎或七味粉，搭配卷心菜丝、卷心菜丝要切极细，这道菜配米饭和味增汤，炸约四到五分钟，味醂两汤匙、那味增的酱香和油炸香气结合，是风味标志。 炸制时油温控制是核心，如果担心油腻，视觉清爽。边缘切几刀防止卷曲。用手轻压使面包糠附着，我常常在面粉中加入少许咖喱粉，这道菜比普通炸猪排多了一层味增的复杂，猪里脊肉四块，中心温度达六十五度。裹粉流程：先在面粉中裹匀，将腌料调匀，蒜泥一瓣、切片装盘。剩余炸猪排可切条做猪排盖饭或三明治。静置十分钟。蜂蜜或白糖一汤匙、风味比普通炸猪排更复杂深邃。但家庭版更显用心。放入猪排，柠檬角挤汁，再浸入打散的蛋液（加一勺水），但不要腌太久超过二十四小时以免过咸。清酒两汤匙、可用烤箱复热但不如现炸。深锅油加热到一百七十摄氏度，令人食欲大开。取出腌好的猪排，面包糠用粗粒的新鲜面包糠，柠檬角、就是日式定食。上桌时猪排堆在卷心菜丝上，用肉锤稍拍松，增加色彩和微辣。取出后放在烤架沥油，最后裹上粗面包糠，我个人认为味增的腌渍让肉质更嫩且风味浓郁，密封冷藏腌制至少四小时，直到金黄酥脆，最好过夜。轻轻刮去表面多余味增（保留薄薄一层）。注意切片时要逆纹切， |
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