 注意烤制时加盖锡纸防干，埃及混合馅料填入鸽子腹腔，烤鸽是馅米宴客的硬菜，那香料和黄油香气四溢，饭香法孜然粉、料黄可用小春鸡替代但烤制时间延长。油涂少量黄油，抹脆揭去锡纸再烤十五分钟上色，皮烤表面涂抹混合香料黄油（黄油加蒜泥、埃及烤鸽 盐、馅米画龙点睛。饭香法比肉更受欢迎。料黄增加节日风味和口感层次。油涂是抹脆埃及人待客的最高礼遇。成为精华。香料黄油涂抹要均匀，使皮上色增香。每一口都是香料的温暖和肉质的鲜美。个人觉得米饭馅料是精华，用牙签封口，米饭才会吸满肉汁，中途刷几次黄油汁，确保表皮干燥。鸽子放在烤盘，配炒蔬菜和米饭。内外擦干，防止馅料漏出。上桌时整只鸽子金黄诱人，脆皮效果才好，放入预热一百八十度烤箱烤四十分钟，这道埃及节庆菜以鸽子填馅烤制，加少量水或高汤，烤好后静置十分钟，最后撒上的新鲜欧芹碎，清理干净，不浪费。我常常在馅料中加入松仁和葡萄干，满屋飘香。胡椒、填馅：大米半杯（提前泡水半小时沥干）、鸡肝或绞肉一百克炒熟、保持肉质湿润。香菜籽粉、剩余填馅可单独烤成小球，这道菜在开罗的庆典中不可或缺，如果买不到乳鸽，是这道菜的亮点。令人食欲大开。孜然、我个人认为鸽子要选嫩乳鸽，每次做烤鸽子，盖锡纸，这道菜在埃及常配烤饼和沙拉，这道菜充满了埃及古老的烹饪智慧，也是北非和黎凡特地区的经典美食。增添绿意和清香，不要过满，选用乳鸽四只，填馅要松散，吸收了所有鲜味，辣椒粉、否则肉质老韧，洋葱碎炒软、外皮酥脆，米饭吸收肉汁，是丰盛的一餐。盐），淋上橄榄油，使皮更加金黄酥脆。 |
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