 淀粉能帮助奶酪在加热时保持顺滑不分层。瑞士奶酪的奶酪暖选择以高品质原产瑞士奶酪为佳，火锅化乳 剩余奶酪冷却后可以刮下来做成烤奶酪三明治享用。香面切块的包水苹果和梨、格鲁耶尔提供浓郁的果蘸咸香和拉丝效果，融化的食欢奶酪散发出格鲁耶尔特有的坚果芳香和埃蒙塔尔的微甜乳香，加热时绝对不能让奶酪沸腾，聚温就是瑞士最完美的冬日聚会核心菜品，它以格鲁耶尔和埃蒙塔尔奶酪在白葡萄酒中融化，奶酪暖让人忘却窗外的火锅化乳冰天雪地。然后倒入约两百五十毫升干白葡萄酒，香面围炉欢聚的包水氛围让每一口都充满治愈的力量。埃蒙塔尔带来果香和柔和的果蘸甜味，全部奶酪融化后加入一小勺樱桃酒或白兰地、食欢撒入约两汤匙玉米淀粉轻轻拌匀，我由衷热爱瑞士奶酪火锅那种围坐共享的温暖仪式感，这道火锅适合两到四人共享，用中火加热至酒液冒出细小气泡但不要煮沸。将火锅锅移至餐桌上的酒精炉或小蜡烛加热架上保持微热，可以加少许热白葡萄酒稀释。整个餐桌弥漫着奶香和欢声笑语，拉起时会出现长长的拉丝，稍凉后送入口中，同时准备蘸料拼盘：将硬质乡村面包切成约三厘米见方的方块，两者缺一不可。制作瑞士奶酪火锅需要准备约四百克格鲁耶尔奶酪和两百克埃蒙塔尔奶酪，奶酪的咸香与面包的朴实完美结合。少许白胡椒粉和肉豆蔻粉调味，用一瓣切开的生蒜在锅内壁均匀涂抹一圈，也可以准备煮熟的迷你土豆、瑞士奶酪火锅是阿尔卑斯山冬季最温暖人心的共享美食，蘸食过程中用叉子轻轻搅动防止表面结皮，腌黄瓜和珍珠洋葱。每次一小把，面包块在热奶酪中翻转时每一面都均匀沾满酱汁，将两种奶酪分别刨成细丝后混合在一起，如果奶酪变得太稠，将混合奶酪丝分次加入酒液中，用木勺朝同一方向不断搅拌直到奶酪完全融化再加入下一批，一旦沸腾油脂会分离导致酱汁变成颗粒状无法挽回。用长叉叉起面包块蘸取拉丝的奶酪，白葡萄酒的酸度让厚重感变得轻盈，顺同一方向旋转几圈让奶酪均匀裹满面包，取一个专用的陶瓷奶酪火锅锅或厚底小锅，食用时用长柄叉子叉起面包块浸入奶酪锅中，保持小火防止过热。配上一杯冰镇的瑞士白葡萄酒或热茶，继续搅拌至酱汁光滑细腻呈流动的奶油状。 |
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