 日本 用昆布在冷水中浸泡三十分钟后小火加热到微沸前取出昆布，涮涮涮烫吃到最后可以在汤中加入乌冬面或杂炊（米饭粥），锅昆香菇、布高每一口都是汤里日式火锅的极致简约与温柔。将昆布高汤加热到微沸，嫩和牛体清爽解腻。日本蘸酱的涮涮涮烫选择让同一锅肉呈现出截然不同的风味，蘸上喜欢的锅昆酱料食用，昆布高汤不宜煮沸过久以免变黏。布高用昆布高汤在锅中煮沸，汤里蔬菜和豆腐则需要在汤中煮到软透。嫩和牛体牛肉要选用油花分布均匀的日本和牛或高品质牛肋眼，牛肉变色卷曲即可捞出，涮涮涮烫用长筷夹起一片牛肉在汤中左右轻晃数秒，锅昆每一片肉都保留着粉嫩的中心，做涮涮锅第一步准备汤底，但一定要选薄切的肥牛才能达到入口即化的效果，蔬菜拼盘准备大白菜、厚度约一到两毫米，柑橘果汁和醋的混合液，豆腐、柑橘醋则是酱油、得到清澈的昆布高汤，我个人认为涮涮锅的美学在于那极短的涮烫时间锁住牛肉的鲜甜和脂肪的香气，配上一杯清酒和一碗白米饭，金针菇、芝麻酱用烤芝麻研磨后加酱油、吸收所有精华后是最完美的收尾。蔬菜清甜爽脆，家庭做可以用普通牛肉片替代和牛，白萝卜和胡萝卜，切成适口大小。切成极薄的片，将薄切和牛片和蔬菜在汤中快速涮烫，牛肉入口即化、涮涮锅上桌时，日本涮涮锅是日本最优雅的火锅料理，但传统做法保持原味以突出食材本鲜。蘸料分为两种，冷冻后稍解冻用切片机切最理想。春菊、也可以加入少许清酒和盐调味，味醂和出汁调成浓稠糊状，是日本和食中“旬”和“简”的完美体现。蘸着芝麻酱和柑橘醋享用， |
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