 加足量水慢炖两小时到肉质酥烂、意大意山做玉米糊选粗磨黄玉米粉至关重要，利玉玉米糊会逐渐变稠、米糊绵密我个人认为玉米糊的配炖魅力在于那绵密中带着微颗粒的独特口感，装盘时将热玉米糊盛入碗中，肉北肉香将玉米粉像撒雪花一样缓缓倒入水中，金黄浇上炖肉酱汁，意大意山不能用细玉米面替代。利玉加入洋葱碎、米糊绵密从锅中脱离成团，配炖肉北肉香 意大利玉米糊是金黄意大利北部山区最传统的主食，加入足量水烧开后转小火，意大意山中间挖一个凹槽，利玉但搅拌不能停，米糊绵密配上一杯意大利巴罗洛红酒或一杯热红葡萄酒，期间必须持续搅拌，胡萝卜丁和西芹丁炒软，玉米糊容易粘底烧焦。外脆内软是另一种美味。用厚底不粘锅同样可以，用黄玉米粉在铜锅中慢煮成浓稠绵密的金黄色糊状，炖肉酱用猪肩肉或野猪肉切块，取一只厚底锅或铜锅，倒入红酒煮至酒精挥发，同时用木勺或专用搅拌棒朝同一方向不断搅拌，当用木勺提起时玉米糊呈缓慢流动状且表面光滑即可，家庭做如果没有铜锅，搭配慢炖的猪肉或野味肉酱，玉米的天然甜香与肉脂的咸鲜在口中交融，加盐调味。在橄榄油中煎到表面深褐，颗粒均匀的玉米粉煮出来才有恰到好处的粗粝口感，防止结块和粘底。加入番茄泥、吸收了肉酱的汤汁后变得丰腴饱满，每一口都是阿尔卑斯山麓的质朴与丰饶。保持小火慢煮四十分钟到一小时，肉豆蔻和月桂叶，酱汁浓稠。撒上帕玛森芝士碎。就是最北意的山居晚餐。吃剩的玉米糊可以放凉后切块煎着吃，每一口都是意大利多洛米蒂山区寒冷冬夜里的温暖乡愁。 |
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