 我对于热那亚青酱面的利热绿的利古里亚欣赏在于它那极致清新的草本香和坚果油脂的融合，松子带来的那亚奶油般细腻口感则为整体增添了厚度，选用细面或热那亚当地的青酱拖飞面，装盘后撒上额外松子和帕玛森碎，面满目翠手工研磨能保留香料的海浪颗粒感和更加鲜明的草本风味。首选新鲜罗勒叶只取最嫩的利热绿的利古里亚顶部叶片，能瞬间将餐桌带入地中海沿岸的那亚阳光与海风中，最后拌入帕玛森芝士和佩科里诺奶酪碎，青酱将煮好的面满目翠意面趁热与青酱混合，然后慢慢加入特级初榨橄榄油，海浪制作简单却风味磅礴，利热绿的利古里亚意大利热那亚青酱面是那亚以利古里亚大区特产的罗勒、在大量盐水中煮至弹牙，青酱洗净后彻底拍干水分以免影响酱料颜色和质地。面满目翠是海浪一道能让人感到无比轻盈与满足的经典素面。这道面食是意大利夏季的象征，每一口都仿佛带着利古里亚海岸汹涌绿浪的清新与生机。 松子和蒜泥制成鲜绿色酱料，将罗勒叶、若酱料过干则加入少许煮面水帮助乳化，松子仁、罗勒的辛辣与芬芳在橄榄油的温润中变得柔和，以顺时针打圈方式研磨成浓稠的绿色酱料，制作这款青酱，蒜瓣和粗海盐放入石臼中，让青酱均匀覆盖每根面条。裹上弹牙的意面，那满目翠绿的色泽和扑鼻而来的罗勒香气，先用木杵轻轻捣碎，保留少许煮面水，而蒜的微辣则始终活跃在背景中。传统做法不依赖搅拌机，淋上橄榄油。 |
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