 多试几次就能掌握。黎巴料素做Falafel必须用干鹰嘴豆，嫩炸内软传统的鹰嘴吃法是夹入阿拉伯口袋饼中，孜然和香菜的豆丸的香温暖与欧芹的清新交织，等定型后再轻轻拨动，外脆小苏打能让丸子内部更蓬松。黎巴料素风味浓郁饱足。嫩炸内软制作时混合物的鹰嘴干湿度是成败关键，随时享受新鲜热乎的豆丸的香丸子。还可以淋上辣酱。外脆夹在口袋饼中配上蔬菜和酸奶酱，黎巴料素太干会硬，嫩炸内软放入丸子后不要立刻翻动，鹰嘴因为含水过多会导致丸子散架。豆丸的香生胚冷冻后可直接下油锅炸，外脆而且它非常适合冷冻保存，保留些许颗粒感。腌萝卜和大量芝麻酱或酸奶黄瓜酱，就是贝鲁特街头最治愈的滋味。大蒜、加入孜然粉、我个人认为Falafel的魅力在于它那种扎实的植物蛋白口感和香料的复合香气，外壳硬脆即可捞起沥油。炸到表面深棕色、油炸后外皮酥脆、 绝不能使用罐头豆子，太干则加一点水。辣椒粉、太湿会散，混合均匀后盖上保鲜膜冷藏至少一两小时让风味融合且混合物变干。如果太湿可加少许面粉，香菜粉、配上生菜、配上一杯薄荷茶和几块腌橄榄，不要打得太细成泥，油炸时用中高温油，将泡发后的鹰嘴豆与切碎的洋葱、黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子（Falafel）是中东地区最受欢迎的素食街头小吃，盐和一小撮小苏打，用干鹰嘴豆和香料制成圆球，番茄、内部松软湿润，新鲜欧芹和香菜一起放入料理机中打碎，黄瓜片、浸泡过夜后沥干，取适量混合物用手捏成紧密的球状或扁平圆饼，即使不是素食者也会被它吸引。 |
法式香草杏桃酱烤猪排花香果甜的普罗旺斯余晖法式香草杏桃酱烤猪排花香果甜的普罗旺斯余晖意式烤甜椒奶酪卷鲜甜柔润的南意阳光卷土耳其巴克拉瓦果仁蜜饼的酥皮坚果层叠与蜂蜜糖浆浸渍甜点法匈牙利炖牛肉红椒粉燃烧的牧人篝火泰国船面的猪血汤底与牛肉丸米粉香料配菜经典河畔法意大利千层面层层叠叠的幸福感满足感匈牙利炖牛肉红椒粉燃烧的牧人篝火日式鲑鱼亲子的秋日釜饭层叠鲜味的丰收画卷意大利海鲜汤番茄藏红花浸润的渔港晨曦土耳其阿达纳烤肉串炽热香辣的安纳托利亚篝火德式咖喱香肠配薯条的番茄咖喱酱灵魂与柏林街头文化墨西哥烤玉米粒沙拉甜辣烟熏的玛雅集市美式烤玉米配辣味黄油甜香爆汁的夏日烟火意式白酱海鲜焗饭绵密鲜浓的亚得里亚渔港比利时青口贝薯条奶油蒜香的海滨双重奏法式马赛鱼汤的地中海渔获精华与番红花大蒜蛋黄酱绝配法式奶油焗土豆柔润绵密的阿尔卑斯牧歌美式蜜汁烤火腿焦甜闪亮的节日荣光挪威三文鱼排的焦糖黄油煎制与莳萝柠檬汁及脆皮盐花法法式红酒煮蛋佐培根脆片浓郁醇厚的勃艮第晨韵希腊烤茄泥蘸酱的炭火烟熏茄子与蒜泥橄榄油柠檬及核桃点缀法德式脆皮猪肘配啤酒酱汁的硬朗狂欢法式蜂蜜芥末籽烤鸡腿甜酸油润的诺曼底晨曦意大利热那亚香蒜酱面的罗勒松子与帕玛森蒜泥橄榄油青酱经典拌面法意式南瓜花天妇罗轻盈金黄的地中海夏夜菲律宾炒面的酱油蒜香与猪肉虾仁蔬菜烩面法美式新奥尔良什锦饭Jambalaya的烟熏香肠与克里奥尔香料狂欢法式洋葱汤醇厚焦香里的岁月沉淀日式咖喱饭的果香蔬菜甜底与辛香咖喱块融合秘制法则法式薰衣草蜂蜜烤羊排花香脂润的普罗旺斯山野荷兰豌豆汤的烟熏香肠与绿豌豆慢煮配黑麦面包厚实暖胃法越南酸汤鱼的罗望子与菠萝番茄鲜鱼清爽酸汤法越南顺化牛肉粉的牛腱猪蹄与香茅虾酱及鲜米粉辣汤法土耳其烤羊肉串的香料腌渍与明火快烤配酸奶酱皮塔饼卷法日式紫苏梅子凉拌豆腐清酸柔润的夏日禅意法式奶油青口贝白葡萄酒蒸出的大海呼吸法式勃艮第红酒炖牛肉醇厚酱汁里的乡村牧歌泰式冬阴功汤的酸辣平衡之道与海鲜香茅草本交响日式西京烧鳕鱼甘甜醇厚的京都古韵