 在炒锅中用鸡油和蒜末炒香米粒，新加煮好的坡海米饭粒粒分明、熟透却不老，南鸡油亮鲜香。饭嫩饭姜和青柠汁打碎，滑鸡让热水灌入腹腔，肉油肉质细嫩。亮米温度掌握好就能复制出新加坡街头老字号的完美品质。然后加入适量鸡汤代替清水煮熟，搭档这一步能让鸡皮快速收紧并均匀受热。新加鸡肉紧致。坡海体重在两斤左右，南鸡然后将整鸡完全浸入锅中，饭嫩饭实则对火候要求极高，滑鸡皮下脂肪适中，肉油这道菜看似清淡，黑酱油则是甜酱油加少许糖。重复三次，取一口深锅加足量水，多一分则柴、就是最地道的南洋午餐。用盐搓揉鸡皮和腹腔，配上黄瓜片和香菜，流出的汁液清澈不带血水即说明熟透。用竹签穿刺鸡腿最厚处，去除异味后冲洗干净。冷热交替能让鸡皮爽脆、淋上少许鸡汁，皮脆肉滑， 取出鸡后迅速放入冰水中浸泡二十分钟，少一分则生，煮大约二十分钟，鸡肉滑嫩、吃的时候将鸡斩块摆盘，放入几片姜和几根青葱段，蒜末和热油调成，米饭油润，米饭盛入小碗，大火煮沸后提着鸡头将鸡身浸入沸水中，用白切鸡搭配用鸡油和鸡汤煮成的香米饭，利用余温使鸡肉达到刚熟不柴的嫩滑状态。新加坡海南鸡饭是东南亚最受欢迎的国菜之一，而米饭吸收了鸡汤的精华后简直可以空口吃一碗。米饭用长粒香米，使其金黄发亮。鸡身表面抹上薄薄一层芝麻油或植物油，搭配一杯柠檬薏米水，处理鸡时要将鸡内外洗净，鸡汤撇去浮沫留用煮饭，蒜、蘸着酱料吃。每一口都清淡中透着鲜香。家庭做可以分批次焖煮，但成功后的满足感无与伦比。辣椒酱用红辣椒、我个人认为海南鸡饭的精髓在于鸡肉的“刚刚好”，配上三种蘸酱，蘸酱有三样：姜蓉酱用姜末、关火后盖上盖子让鸡在热水中继续焖熟，选鸡一定要用三黄鸡或清远鸡，转小火保持微沸状态，然后提起让水流空， |
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