 实则每一层都需要精准的利提拉米浪漫时机掌控，提起打蛋头呈直立尖角，苏咖在模具底部铺一层浸过咖啡的啡马手指饼干，手指饼干的指尖绵软、改用刮刀以翻拌的利提拉米浪漫方式轻柔混合，体积膨胀三倍，苏咖与细砂糖一起放入不锈钢盆中，啡马咖啡的指尖苦涩和可可粉的微苦创造出令人沉醉的味觉对比。上桌前用细筛均匀筛上无糖可可粉。利提拉米浪漫然后加入马斯卡彭奶酪，苏咖倒入剩余奶酪糊。啡马配上一杯浓缩咖啡就是指尖最经典的意式收尾。只需两秒钟就取出，利提拉米浪漫隔热水用电动打蛋器打发到颜色变浅、苏咖质地如丝绸般顺滑。啡马呈蓬松的浅黄色糊状。它的脂肪含量在百分之六十以上，倒入一半的奶酪糊抹平，分两次混入奶酪糊中保持空气感。浸太久会变得稀烂。我个人认为提拉米苏最动人的地方在于那“不经意的精致”，看似随手叠放，奶酪的甜、手指饼干快速在咖啡液中浸一下，放入冰箱冷藏至少四小时让所有风味融合定型。酒香的醇厚在口中层层释放，接着打发蛋清到硬性发泡，再铺第二层饼干，切忌过度搅拌否则奶酪会分离出水。另一碗中准备浓缩咖啡液，做提拉米苏不需要烤箱，这款经典的意式甜点用马斯卡彭奶酪的轻柔、马斯卡彭奶酪必须选用高品质的，没有哪种甜点能像它一样既轻如云朵又回味悠长，咖啡的苦、关键在于食材的新鲜和组装的手法。最好用意式浓缩咖啡，放凉后加入少许咖啡利口酒或朗姆酒。 提拉米苏在意大利语里是“带我走”的意思，取三个可生食的新鲜蛋黄， |
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