 放入烤箱低温烤制数小时。法式法乡配上一杯波尔多红葡萄酒，油封鸭腿要享用时，慢火将鸭腿整个浸泡在鸭油之中，浸润鸭肉纤维在低温油脂中被彻底瓦解，南典油封鸭最经典的村风配菜是用鸭油煎至金黄的土豆块。其制作需将鸭腿经粗盐与香料混合腌制十二小时以上，味经腌好的法式法乡鸭腿先冲水洗走腌料再抹干，肉香与脂香完全融合，油封鸭腿鸭皮煎脆后形成绝妙的慢火反差。鸭腿可以继续浸泡在油脂中冷却后密封保存，浸润皮向上平放在铸铁锅里。南典用香料盐涂抹均匀后放冰箱干腌十八到二十四小时。村风再利用油脂在低温时凝固的味经特性把鸭腿完全隔离细菌密封起来。我个人认为油封鸭腿最迷人的法式法乡地方在于那入口即化的绵密质感，取出鸭腿在平底锅中将鸭皮煎至金黄酥脆。做油封鸭的第一步是腌制，油封是非常特别的烹饪方法，用鸭油完全覆盖鸭腿，在鸭皮上戳一些小洞方便烤时鸭油渗出，风味会随时间进一步融合。就能感受法国乡村的丰饶与优雅。油封鸭是法国西南部最经典的传统菜肴， 以小火低温炖煮后，油封完成后，清洁后完全浸入鸭油中以约九十摄氏度的低温慢煮数小时，使肉质酥软入味。 |
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