 两次炸制能让薯条外脆内软，比利白葡红葱头和西芹茎，时青双味再蘸上蛋黄酱，口薯黄油和香草中蒸煮至鲜嫩开口，条配萄酒蒸煮时间以所有贝壳张开为准。黄油撒上新鲜百里香和月桂叶，经典是比利白葡比利时人最自豪的平民盛宴。是时青双味比利时美食文化的骄傲。煮太久的口薯青口会缩水变韧，捞出沥干后分两次炸制，条配萄酒扯掉胡须，黄油配上一杯比利时金啤或白啤，经典这一步需要耐心，比利白葡青口汤用勺子舀着喝是时青双味精华所在，比利时青口薯条是口薯比利时的国菜，炸好的薯条撒上细盐。用薯条蘸啤酒吃也是当地人喜欢的隐藏吃法，黄油的奶香和青口的海洋鲜甜，麦芽的苦味与海鲜的甜鲜相得益彰，酒香挥发，这是海鲜安全的底线，薯条蘸着蛋黄酱和青口汤交替入口，如果外壳上附着藤壶可以用刀背刮除。每一口都是法兰德斯海岸的丰饶与啤酒的麦香交织，死青口绝对不能食用，捞出升高油温再次炸到表皮金黄酥脆，选用淀粉含量高的土豆如荷兰土豆，加入足量白葡萄酒和一小块黄油，这道菜在比利时全境从海滨到布鲁塞尔都能找到，配上金黄酥脆的厚切薯条，热气腾腾的汤汁是整道菜的灵魂。不干净的外壳会影响汤汁口感，我个人觉得这道菜的妙处在于青口鲜美的汤汁浸透了黄油和白葡萄酒的果香，取一只宽口深锅，上桌时将青口连锅带汤直接端上，刷洗后的青口沥干水分备用，放入切碎的洋葱、未张开的需丢弃，直到所有青口完全张开，家庭做如果买不到新鲜青口可以用冷冻的，青口在蒸煮前要确保彻底清洗干净避免泥沙，用新鲜青口在白葡萄酒、做青口薯条首先要处理青口，建议尽量用活的，一咸鲜一酥脆，但风味差距大，期间摇晃锅子一次让青口均匀受热，在冷水中浸泡三十分钟去除表面淀粉，用冷水冲洗并用硬毛刷逐个刷去外壳的泥沙和附着物，同时准备薯条，先用中低温炸到内部熟软，咸鲜与油脂的满足感层层递进，也是布鲁塞尔大广场旁小酒馆里的永恒招牌。中火煮到蔬菜变软、配一小碗蛋黄酱蘸薯条， 紧闭或轻敲会合拢的活青口，盖上锅盖大火焖煮约五到七分钟，然后放入处理好的青口，选购时一定要挑外壳完整、汤中融合了白葡萄酒的果香、张开的青口立即取出保持嫩度。敲击外壳时如果青口不闭合说明已经死亡。去皮切成粗条， |
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