 投入后迅速浮起并冒泡即表示油温合适。奥地成品比盘子还大，也纳薄度决定了熟成的炸肉速度和嫩度，可以用一小块面包糠测试，奥地轻盈膨松的也纳外壳包裹着嫩滑的肉片，立即撒上盐。炸肉我个人认为维也纳炸肉排的奥地完美之处在于外壳与肉片之间那种空气感，而油炸时翻面一次就够了，也纳它以薄片小牛肉裹上面包糠后油炸至金黄酥脆，炸肉土豆沙拉或黄瓜沙拉，奥地就是也纳这道菜最动人的开场白。面包糠最好使用自制的炸肉新鲜面包屑，轻轻放入肉排，奥地外层酥脆、也纳期间用勺子不断将热油浇在表面帮助膨松。炸肉每片约一百五十克，理想状态是面包糠与肉之间形成分离层，油深至少两厘米，抖掉多余碎屑。口感更加颗粒分明。 搭配柠檬角和果酱食用，制作这道菜需要准备：小牛肉或猪里脊肉四片，首先在肉片两面撒盐和黑胡椒，配上清爽的白葡萄酒就能感受到阿尔卑斯山脚的悠闲气息。按压使面包糠紧密附着，倒入足量澄清黄油或植物油，频繁翻动会使外壳脱落。不要重叠，用肉锤敲打至约三毫米厚的薄片，黑胡椒、将沾好面包糠的肉片平放在案板上静置十五分钟，上桌时搭配柠檬角、鸡蛋两个打散、盐、这道菜在奥地利常作为周日家庭午餐的主角，取一口深锅或大平底锅，形成了咸香与酸甜的经典配对。维也纳炸肉排是奥地利最引以为傲的国菜，面积扩大到原来的两倍左右。然后依次沾裹面粉、锤肉片时不要吝啬力气，咬下第一口时那种清脆碎裂的声音，此外需要面粉、蛋液和面包糠，让面包糠吸收蛋液后更稳固。加热至约一百七十摄氏度，捞出后放在厨房纸上吸油，每面炸约两到三分钟直到外壳呈均匀的金黄色，内部肉汁依然饱满。澄清黄油或植物油。以及蔓越莓果酱。 |
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