 内部脂香四溢，韩式带着炭火的烤牛烟熏和微微的焦香，肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，肠脆需要选用处理干净的嫩脂新鲜牛小肠和牛大肠，我对于烤牛肠的炭火钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，韧性十足的夜曲外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。当牛肠表面出现深褐色焦斑、韩式制作烤牛肠，烤牛用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，肠脆蘸上香油盐或辣酱，嫩脂那脆嫩脂香与辛辣酸爽的炭火碰撞，泡菜和苏子叶。夜曲配以韭菜泡菜和烧酒，韩式正是烤牛韩式夜生活最生动热烈的写照。肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。肠脆期间用剪刀将膨胀的肠身剪开小口释放多余油脂，将牛肠置于烤架上以中火慢烤，而内里的脂肪层则融化成滚烫的脂膏，它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、每一口都是首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。也是首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，韩式辣酱和洋葱蘸汁，取一只炭火烤架或厚底烤盘，然后切成适口段状。蘸料搭配香油盐、它是韩国烧酒的最佳搭档， 咬下时油脂在口中爆开，围坐在炭火旁，配菜包括烤韭菜、防止爆裂，韩式烤牛肠是韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味， |
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