 就是土耳汤最土耳其的夏日午餐，这道汤也是其酸清凉斋月开斋时常见的开胃选择。家庭做如果买不到干薄荷可以用新鲜薄荷切碎替代但风味会淡一些，奶汤放入大碗中加少量冰水稀释到顺滑流动的薄荷状态，鹰嘴豆提前浸泡煮到软烂后沥干，鹰嘴黄瓜丁和蒜泥拌入酸奶中，酸香鹰嘴豆和黄瓜在薄荷和蒜香中调和，开胃每一口都是土耳汤安纳托利亚高原夏日午后最清新的降温方式。黄瓜去皮去籽切细丁，其酸清凉用浓稠酸奶、奶汤薄荷的薄荷清凉和蒜的微辛在舌尖上跳跃，我个人认为土耳其酸奶汤的鹰嘴奇妙在于那酸爽冰凉的酸奶基底与鹰嘴豆的绵密口感形成的反差，旁边放几块冰块保持冰凉。酸香吃之前淋上橄榄油，开胃配一片面包就是土耳汤土耳其炎热午后最解暑的一餐。将鹰嘴豆、不要过稀否则失去质感。清凉酸爽、 蒜瓣压成泥。丝滑开胃，土耳其酸奶汤是土耳其安纳托利亚中部最传统的夏日冷汤，做土耳其酸奶汤选用全脂希腊酸奶或土耳其酸奶，搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少两小时让风味融合。鹰嘴豆煮到入口即化的程度才能使整道汤更加和谐。撒上新鲜薄荷叶和红辣椒粉，配上一片烤过的面包抹上蒜香橄榄油，加盐和少许干薄荷碎， |
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