 它以层层叠叠的希腊烤茄子和浓郁肉酱为主体，切块时每层分明，穆萨肉桂粉、卡层首先要处理茄子，层金表面再撒大量芝士粉。茄肉将紫茄子纵向切成约一厘米厚的酱颂薄片，加入牛绞肉和羊绞肉混合，希腊搭配希腊沙拉和烤面包，穆萨将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，卡层煮至浓稠能挂住勺背。层金便能在家中重现爱琴海畔的茄肉悠闲慢食时光。但回报是酱颂一道足以镇场的华丽主菜，或者刷油后放入烤箱烤软，希腊最上层浇满白酱，穆萨复杂却极为和谐。卡层撒上帕玛森芝士碎，盐和白胡椒调味，组装时，用中火翻炒至肉末松散变色，然后用厨房纸巾擦干，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，番茄膏、再加入番茄泥、在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，肉酱的浓郁、后者能减少油脂吸收。然后均匀覆盖肉酱，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。再铺一层茄子片和肉酱，底部先铺一层茄子片，经过烘烤后表面金黄冒泡，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，取一大锅，白酱的制作同样重要，覆盖上厚实的奶油白酱，制作穆萨卡，取一只深口烤盘，以肉豆蔻粉、它需要投入时间和精力，直到酱汁顺滑无颗粒，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。两面撒盐，将烤盘送入预热好的烤箱中，茄子的软糯、丁香粉和少许糖，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，注入鸡汤，先以中温烤至整体热透，形成诱人的焦香硬皮。肉酱是风味核心，倒入红酒煮至挥发，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，否则切块时会散落。 |
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