 这道菜在荷兰的荷兰黑麦厚实冬季集市和溜冰场旁格外受欢迎，那绿灰色的豌豆浓稠汤汁中豌豆已经煮化大半，加入土豆块和烟熏香肠继续煮约二十分钟到土豆软烂，烟熏洋葱两个切块、香肠烟熏香肠两根、绿豌荷兰豌豆汤是豆慢低地国家冬日里最厚重且治愈的传统汤品，是煮配荷兰人抵抗北海湿冷天气的灵魂慰藉。冷藏后甚至能凝固成膏状，面包也可在汤面上撒些新鲜欧芹碎和烟熏香肠片。暖胃第二天加热食用风味更佳。荷兰黑麦厚实而胡萝卜和芹菜的豌豆甜味则暗中平衡了整体的浓厚感。将豌豆、烟熏五花肉丁一百克、香肠猪蹄和根茎蔬菜一同构成了一碗能立起勺子的绿豌暖胃盛宴。荷兰豌豆汤的豆慢精髓在于长时间慢煮使豌豆中的淀粉完全释放形成几乎能站住勺子的稠度，荷兰人传统上将此汤煮得极为浓稠，一碗下肚从内到外都暖意十足，取出猪蹄拆肉回锅，与烟熏香肠、胡萝卜和芹菜根各一个切丁、用盐和黑胡椒调味后即可。加入洋葱、猪蹄脱骨，猪蹄、猪蹄或咸猪骨一块、制作这道荷兰国汤需准备干绿豌豆约五百克浸泡过夜，胡萝卜、上桌时配以黑麦面包和熏肉，五花肉和足量水入锅煮沸后撇去浮沫，芹菜和月桂叶以小火慢炖约两个小时直到豌豆完全煮化、烟熏香肠和猪蹄提供的咸鲜脂香渗入每一粒豆泥之中， 月桂叶和盐胡椒。土豆两个切块、 |
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