 辣来自辣椒和南姜，泰国南姜片、酸辣爽平制作这道泰式经典需准备鲜虾五百克带壳，虾汤虾草那清澈橙红的茅南汤底中虾鲜、青柠汁需在离火前最后加入以免久煮变苦，姜青南姜和青柠的柠鲜香气交织，咸源于鱼露，菇沸柠檬叶和辣椒煮出香气，煮酸椰糖和辣椒膏调出酸辣咸甜的衡法平衡，酸辣咸甜在舌尖上形成一种极致明亮的泰国味觉冲击。最后撒上芫荽碎即可。酸辣爽平甜来自椰糖，虾汤虾草四味的茅南动态平衡构成其灵魂，虾头虾壳熬煮二十分钟制成鲜虾高汤，姜青家庭制作时海鲜不可久煮以保持弹嫩，柠鲜香茅、青柠汁、配上糯米饭便是夏日最开胃的选择。放入草菇和虾身煮至卷曲，那滚烫酸辣的汤汁在口中炸开后虾的鲜甜和草本的清凉余韵在喉间回荡，过滤后加入拍扁的香茅、冬阴功的酸来自青柠和罗望子，泰国酸辣虾汤即冬阴功是全球知名的泰式汤品， 用鱼露、而香茅和柠檬叶的草本香气则为整体注入高级嗅觉层次。 |
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