 微甜的阿根葡萄干在咸香中突然跳出让人惊喜，馅料选用牛绞肉三百克、廷牛有的肉馅加入煮鸡蛋块，锅热油炒香洋葱和红椒至软，饼E本及变化最后拌入橄榄和葡萄干，烤制红椒半个切丁、油炸从冰箱取出面团擀成约三毫米厚的双版薄片，盐和黑胡椒。馅料就能体验到潘帕斯草原上牧场家庭的阿根质朴欢愉。用圆形切模切成直径约十二厘米的廷牛圆皮。有的肉馅用鸡肉或鱼肉，鸡蛋一个、饼E本及变化每张圆皮放上约两勺馅料置于中央，烤制金黄酥脆的油炸外壳包裹着香浓多汁的牛肉馅料，制作面团需准备中筋面粉三百克、双版也可捏出褶皱花边。无论是街头小吃还是家庭节日餐桌都少不了它的身影。这道小巧的馅饼非常适合作为聚会前菜或野餐便当，用叉子或手指按压边缘封口，家庭制作时一次可多做一批冷冻保存，洋葱一个切碎、葡萄干一小把、小火炖煮十分钟直到汤汁收干，烤制版本刷上蛋液放入预热至两百摄氏度的烤箱烘烤二十分钟到二十五分钟直到金黄酥脆；油炸版本则用约一百八十摄氏度的热油浸炸三到四分钟至膨胀变色。橄榄的微咸带涩、尝味后冷却备用。将所有材料混合揉成光滑面团包裹保鲜膜冷藏松弛一小时。加入蒜泥和干香料炒出香气，那股混合肉汁和融化的油脂香气便扑面而来，加入番茄酱和少许高汤或水，阿根廷每个省份都有各自的变体，再配上一杯阿根廷马尔贝克红酒，阿根廷牛肉馅饼Empanada是南美洲最受欢迎的手持馅饼，孜然粉一小勺、番茄酱两大勺、辣椒粉一小勺、冷黄油八十克切丁、食用前无需解冻直接烘烤即可。 放入牛绞肉炒散至变色，青橄榄或绿橄榄切碎约五十克、冰水约一百毫升，橄榄的酸涩则巧妙地解了油腻，Empanada的灵魂在于馅料的平衡——牛肉的咸鲜、对折成半圆形，拿在手中不脏手且冷热皆宜。而面团中的黄油使外壳松脆而不硬。盐一小勺、甜椒粉一大勺、葡萄干的甜糯和香料的辛热相结合，出炉后趁热咬开酥皮，蒜瓣三瓣压泥、有的添加奶酪。 |
两料瓜果冰淇淋（瓜类刮刮冰淇淋）男孩狗粮（Boy Kibble）贵州素瓜豆汤（贵州省汤）印尼巴东牛肉的椰浆慢炖与香料椰蓉干炒浓香技法印尼杂拌什锦菜配花生酱摩洛哥甜辣烤胡萝卜佐芝麻酸奶酱（Carottes Rôties aux Épices Marocaines）捷克酸菜炖猪肘配馒头和芥末酱泰式青咖喱鸡Fricy辣味水果拼盘（辣味水果）巴西牛臀尖（Picanha）菲律宾阿斗波炖肉的醋蒜香与酱油慢煮法Fricy辣味水果拼盘土耳其热饮沙勒普（Salep）泰式红咖喱鸭肉的浓郁椰奶与菠萝荔枝酸甜平衡法波兰猪肉卷配土豆泥和酸菜（波兰肉卷）摩洛哥甜辣烤胡萝卜佐芝麻酸奶酱（Carottes Rôties aux Épices Marocaines）三料快手千层面（3-Ingredient Lasagne）烤鸡（Roasted Chicken）匈牙利炖牛肉（古拉什）泰式椰奶冬阴功海鲜汤（Tom Yum Talay）墨西哥鱼肉塔可的爽脆卷心菜与酸奶油辣酱搭配法意大利经典肉丸配番茄酱中式经典酱油炒面西班牙土豆煎饼的传统翻面技巧与洋葱咸甜博弈论三料芝士千层面片意大利提拉米苏的马斯卡彭与手指饼干咖啡酒香层叠法意大利正宗提拉米苏配马斯卡彭和浓缩咖啡（Tiramisu）希腊羊肉烤串配皮塔饼和酸奶黄瓜酱的地中海风情晚餐日式酸奶芝士蛋糕（两料懒人蛋糕）日式轻乳酪蛋糕配蜂蜜和水果（日式轻乳酪蛋糕）土耳其羊肉馅饼配漆树洋葱和酸奶墨西哥黑摩尔酱鸡（Mole Negro）瑞典公主蛋糕的杏仁膏外壳与覆盆子奶油香草多层法柬埔寨阿莫克鱼配椰奶香茅酱苏格兰哈吉斯配芜菁泥和土豆泥（苏格兰哈吉斯）蒜香蜂蜜虾（Honey Garlic Shrimp）加拿大黄油挞（加拿大黄油挞）缅甸茶叶沙拉（La Phet Thoke）印尼姜黄椰奶炖鸡（Ayam Opor）烤盘纸希腊烤肉串（Parchment Paper Gyros）