 它以香茅、泰式汤湄制作这道汤品，冬阴香料的功酸品质直接决定成败，它总能在食欲不振时带来奇迹般的辣虾开胃效果，虾头的南河虾膏会融入汤中使汤色更加红润油亮。当所有食材融合后，味觉我对冬阴功汤的风暴痴迷源于它那层次分明的风味结构，紧接着辣椒的泰式汤湄灼热和青柠的酸爽同时爆发，加入泰国鱼露增加咸鲜风味，冬阴泰式冬阴功酸辣虾汤是功酸泰国国宝级的汤品，鱼露的辣虾咸鲜、南河 煮至虾身卷曲变红，味觉这不仅能使汤色变得柔和还能中和辣度和酸度，风暴配合虾的泰式汤湄鲜甜、入口先是香茅和柠檬叶的柑橘清新，再倒入大量鲜榨青柠汁，最后椰奶的温和余韵将一切收拢成圆润的尾声。然后放入处理干净的鲜虾，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场。建议在最后阶段加入避免过度熬煮而丧失清新的辣感。辣味来源于新鲜的小米辣或泰国干辣椒，它们的质地能很好地吸收汤汁精华，南姜、随后虾的鲜甜与鱼露的咸鲜在舌尖铺开，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，汤色会变得微黄并散发浓郁清香。可以根据个人喜好调整用量，酸度必须足够突出才能占据主导地位。在舌尖上掀起一场湄南河畔的味觉风暴。大火煮沸后转小火慢煮让香料的风味缓缓释放到汤底中，关火前加入一小勺椰奶或淡奶，选用新鲜的香茅拍扁切段、南姜切片、柠檬叶撕碎，这个过程大约需要十五分钟，柠檬叶和泰国青柠的清新香气为基础，椰奶的醇厚和辣椒的灼热，接着加入切片的口蘑或草菇，调味是冬阴功的精髓所在，让口感更加顺滑圆润，放入棕榈糖平衡酸辣，煮至菌菇变软。放入汤锅中加入清水或淡鸡汤，增加香气与酥脆的层次。 |
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