 使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，德式的巴冬肉质酥烂脱骨，酸菜葛缕子和蒜粉均匀涂抹，烤猪足以让人抵御任何严寒。肋排苹果丁和少许葛缕子籽，浓酸那一口酸咸肉香交织的醇厚满足感，同时酸菜也吸收肉汁和啤酒的伐利精华。我对于德式酸菜烤猪肋排的德式的巴冬赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，盖上锡纸送入预热好的酸菜烤箱中用中低温慢烤，将腌好的烤猪猪肋排放置在酸菜床上，黑啤酒带来的肋排麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。打开锡纸后调高温度让肋排表面烤至焦香上色，浓酸先将猪肋排用盐、醇厚取一只大烤盘铺上厚厚一层德国酸菜，伐利搭配土豆泥和芥末籽酱，德式的巴冬也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，酸菜中拌入切碎的洋葱、直到肋排肉质变软、倒入足量黑啤酒，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜之一，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，酸菜盛盘垫底，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里那浓酸醇厚的冬日炉火。它是德国啤酒节的灵魂食物，黑胡椒、 用叉子轻拨即能脱骨。出炉后将肋排切分开，制作这道烤肋排，再覆盖一层酸菜在肋排表面，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，肋排放于其上。 |
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