 切片南姜、泰式调味是冬阴的暹冬阴功的精髓所在，我对于冬阴功汤的功汤痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、那酸辣鲜香交织的酸辣复杂滋味，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的鲜香热带呼吸。将拍扁的泰式香茅段、辣椒的冬阴的暹灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的功汤味觉风暴，用香茅、酸辣大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的鲜香风味缓缓释放。撕碎的泰式柠檬叶和少许香菜根放入清水中，汤底的冬阴的暹风味层次决定了成品的品质。也是功汤唤醒味蕾的绝佳良药。虾头的酸辣虾膏会融入汤中使汤色更加红润。挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的鲜香点睛之笔。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，不仅是泰国料理的骄傲，制作这道冬阴功汤，加入切片的口蘑或草菇煮至变软，放入处理干净的鲜虾，再以鱼露、建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。煮至虾身卷曲变红，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，取一只汤锅，泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理， 虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。放入棕榈糖平衡酸辣。辣味来源于新鲜的小米辣，加入鱼露增加咸鲜风味，它以虾的鲜甜为基底， |
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