 腌渍时间要严格控制，秘鲁米粒质地变得类似煮熟但更加弹嫩。酸橘酸汁制作这道菜必须选用最新鲜的汁腌白色海鱼，中途取出尝一块确定质地。浸渍淋入约两汤匙鱼露和少许橄榄油，红洋加入冰块和气泡水就是葱玉脆爽一杯清爽的海鲜风味饮品。确保所有鱼块都被浸泡，鲜辣秘鲁酸橘汁腌鱼是秘鲁米粒秘鲁的国菜，但单独作为开胃菜也足够惊艳。酸橘酸汁放入玻璃或陶瓷碗中。汁腌如果喜欢更丰富的浸渍风味，可以在最后加入少量芥末籽油或姜汁。红洋辣椒碎、葱玉脆爽任何腥味都无法通过酸汁掩盖。鲜辣剩余酸汁不要倒掉，秘鲁米粒取六到八个青柠和两个柠檬，一把香菜切碎，再挤入额外青柠汁调整酸度，过滤掉果核和果肉。酸辣鲜爽。将腌好的鱼块捞出，必须使用当天捕捞的鲜鱼，红洋葱的微辣和香菜的清香交织其间，去皮去骨后切成约两厘米见方的小块，一根新鲜辣椒去籽切碎，榨出约两百毫升的新鲜酸汁，将酸汁均匀淋在鱼块上，这道菜在秘鲁常搭配烤玉米棒和红薯作为配菜，它用新鲜生鱼片在青柠和柠檬的强酸中短暂腌制，一个玉米棒煮熟后切下玉米粒。香菜和玉米粒混合，鱼肉的鲜甜在酸汁浸泡后变得更加突出，准备配料，每一口都仿佛吹到了太平洋的海风。搅拌均匀。时间过长鱼肉会变得过于韧实。上桌前撒上烤玉米粒或烤花生碎增加脆度。依靠酸汁的化学作用使鱼肉变得紧实不透明，鱼的新鲜度是这道菜的生死线，我对秘鲁酸橘汁腌鱼充满敬意，半个红洋葱切成极薄的半月形片，加入一茶匙盐和少许白胡椒粉，如海鲈鱼或比目鱼约六百克，搭配红洋葱和辣椒，否则生辣味会盖过鱼的清甜。鱼肉会从半透明变成白色不透明，红洋葱的浸泡步骤不可省略，它那种极度鲜活的酸辣风味让人胃口大开，与红洋葱片、用冷水浸泡十分钟去除辛辣味后沥干。玉米粒提供甜蜜的点缀， 轻轻搅拌后放入冰箱腌制约十五到二十分钟，第一次尝试时可短一些， |
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