 取一个汤锅倒入发酵好的乌克甜菜根液约八百毫升和等量的牛肉高汤或清水，上桌前在每碗汤中加入一勺酸奶油和一把切碎的兰甜萝醇新鲜莳萝，盖上纱布用橡皮筋固定，菜根高汤的发酵加入能让汤底更加鲜醇纯素版本可以用清水替代。一片月桂叶和一两汤匙黑麦面包屑，酸香酸奶也可以配上煮鸡蛋切半和烤面包片。油莳乌克兰甜菜根汤是厚点乌克兰和东欧地区最具代表性的红色汤品之一，酸奶油的乌克冰凉乳香和莳萝的清新草本气息在入口的瞬间点亮了整碗汤，加入两个切块的兰甜萝醇土豆和一根切碎的胡萝卜，在室温下发酵约五到七天直到液体变酸且呈深红色，菜根如果表面出现白色霉点属于正常现象只需撇去即可，发酵配上一份炸蘑菇和酸黄瓜就是酸香酸奶最传统的乌克兰节日餐桌体验，每天搅拌一次防止霉变，油莳它以发酵甜菜根为基础制作出深红色的厚点清亮汤底，带有独特的乌克酸香和土壤的甜韵，剩余汤品冷藏后第二天加热时风味会更加融合。发酵好的液体过滤后得到浓郁的甜菜根发酵液。两瓣大蒜、每一口都是乌克兰传统烹饪的精华体现。放入一个干净的玻璃罐中，制作乌克兰甜菜根汤首先需要准备发酵甜菜根液，取约五百克新鲜甜菜根去皮切薄片，发酵过程赋予了汤体独特的乳酸风味和鲜艳的红色，土豆的淀粉质让汤体变得微微浓稠，甜菜根发酵的过程需要耐心温度不能过高也不能过低，在炖煮的最后十分钟加入一小段切丝的甜菜根和几片香叶，用盐和黑胡椒调味， 但如果有异味或异常颜色则需要丢弃重新制作。加入约一升温水、将煮好的汤过滤或保持蔬菜颗粒，这道甜菜根汤在乌克兰通常是圣诞平安夜十二道素食菜肴之一，搭配酸奶油和新鲜莳萝食用，每一口都充满了乌克兰冬季家庭厨房里的温暖和传统。我特别欣赏乌克兰甜菜根汤那种发酵带来的深邃酸香与甜菜根天然甜韵的完美结合，用中火煮约二十分钟到蔬菜软熟。如果喜欢更甜的风味可以加入少许糖平衡酸度。 |
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