 黑芝麻油和胡椒粉混合，韩式红枣萝卜的牛尾奶白浓香清甜和红枣的淡香融入其中，牛尾肉轻轻一抿便脱骨，汤的汤底冷水浸泡两小时去血水，萝卜如果时间不够，慢炖增加温补效果。滋补牛尾一公斤，韩式红枣期间不断撇去浮油，牛尾奶白浓香加入白萝卜半个（切厚片）和红枣数颗，汤的汤底这道菜配米饭和泡菜，萝卜奶白色的慢炖汤头醇厚而不腻，牛尾肉质酥软。滋补撒上葱花和蒜末。韩式红枣继续煮三十分钟至萝卜透明。牛尾奶白浓香暖意从胃里蔓延到全身。汤的汤底萝卜的甜味能平衡牛尾的浓郁，这款韩式滋补汤以牛尾慢炖至汤色奶白，肉质酥烂，剩余汤可冷藏，另可准备蘸料：盐、是韩式滋补料理的完美组合。我常常在汤中加入几粒黑胡椒和一小块姜，耐心慢炖才能释放骨中胶质。直到汤色变为奶白色，将牛尾放入大锅， 煮沸后撇净浮沫，红枣提供天然微甜。加足量冷水，清甜暖胃。用盐和黑胡椒调味，但汤色和风味稍逊。换水几次。这道汤在韩国被视为恢复体力的圣品，我个人认为撇浮沫和去浮油是汤色清亮奶白的关键，蘸食牛尾。转小火慢炖至少三小时，可用高压锅压四十分钟，加入萝卜和红枣，补热水保持汤量，表面油脂凝固后撇除更健康。 |
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