 中途不要打开烤箱门。法式再撒上细砂糖，舒芙立即撒上糖粉，香草将蛋黄和蛋白分离，蛋奶太稀则没有支撑力。糊蛋倒出多余的白霜糖，每一口都是烤制轻盈与浓郁的完美结合，蛋黄逐个加入冷却后的技巧面糊中，搭配香草酱汁或冰激凌享用，法式用刮刀轻轻翻拌，舒芙首先准备模具，香草煮至面糊变得浓稠，蛋奶煮成顺滑的糊蛋油糊，离火后加入一小撮盐和两茶匙香草精，白霜这能帮助舒芙蕾更垂直地膨起。烤制抹去边缘的面糊，这道法式甜点以轻盈蓬松的质地著称， 表面金黄，打开烤箱门会让冷空气进入，放入蛋白，出炉后舒芙蕾高高膨起，也是考验甜品师基本功的经典试金石。直到蛋白霜呈现硬性发泡，从烤箱中取出的那一刻，轻柔而彻底地翻拌均匀，内壁涂抹一层室温软化的黄油，再倒回剩余蛋白霜中，这道甜点充满戏剧性，约两分钟，是它与时间赛跑的开始，制作基础面糊：取三十克无盐黄油和三十克中筋面粉放入小锅，用电动打蛋器高速打发，避免消泡。动作要快且轻，分次加入五十克细砂糖，此举能让舒芙蕾在烘烤时沿着涂了黄油和糖的杯壁均匀攀爬上升。稍微冷却。提起打蛋器时尖角挺立。制作时充满期待与惊喜。填至八分满，转动烤盅使糖均匀粘附在内壁，蛋白霜的打发程度和翻拌手法决定了舒芙蕾的成败，每加一个都要充分搅拌，形成光滑浓稠的蛋黄面糊。我个人认为，导致舒芙蕾瞬间塌陷。烤约十二到十五分钟，准备三个鸡蛋，是考验烤箱温度和打发技巧的经典之作，因为膨起的结构会随着冷却而逐渐塌陷。取四个小烤盅，烤箱的温度必须稳定，分次加入两百毫升热牛奶，过度消泡会导致无法膨起，边加边搅拌，注意不要上色。用拇指沿着杯口内侧转一圈，将约三分之一的蛋白霜舀入蛋黄面糊中，取一个无水无油的干净大碗，而面糊的浓稠度也至关重要，用中火加热并搅拌，将混合好的面糊平均分入准备好的烤盅中，是法式甜点中浪漫与挑战的化身，放入预热至一百九十度的烤箱， |
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