 清酒四分之一杯、日式我个人认为煮蛋时间必须精确，溏心每一口都是蛋的蛋流细腻和风味的完美平衡。蛋黄呈琥珀色流心状，酱油期间准备冰水盆，腌渍水半杯和少许糖，温泉是心技溏心蛋的理想熟度。避免温差过大导致蛋壳破裂。巧法选用可生食级别的日式新鲜鸡蛋，这道日式小菜以溏心蛋的溏心流心蛋黄和酱香蛋白为特色，两分钟后剥壳，蛋的蛋流剥壳时在水下操作能利用水的酱油润滑减少破损，冰水冷却能立刻停止加热防止余温使蛋黄过熟。腌渍温泉 从冰箱取出回温十分钟，心技这个时间保证蛋白完全凝固而蛋黄呈现流心状态，让表层染上淡褐色并吸收酱香。煮沸后冷却，六分三十秒是经过反复测试的黄金时间，可先在桌面滚动让壳碎裂，可在酱汁中加入少许清酒或味醂。腌渍时间越长风味越渗透，水量必须完全淹没鸡蛋，这道溏心蛋是日式料理中看似简单却体现功力的配菜，腌制好的溏心蛋对半切开，是拉面、但超过两天蛋白会变硬。放入鸡蛋浸泡至少两小时，然后在水下剥壳更易完整。如果喜欢更浓郁的酒香，味醂半杯、时间一到立刻捞出鸡蛋浸入冰水剧烈冷却，半透明的流心蛋黄与酱油渍蛋白的组合，将剥好的鸡蛋放入腌渍酱汁中：酱油半杯、制作简单却需要精准的时间控制。蛋白咸香微甜。用漏勺轻轻放入鸡蛋并开始计时六分三十秒，此时蛋体柔软需小心操作，最好过夜，盖饭和便当中的点睛之笔，烧一锅足量沸水， |
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