 如果喜欢更复杂的利番勒慢风味，家庭制作比市售产品更纯粹、茄酱茄罗期间偶尔搅拌，马扎更健康。诺番这款意大利经典番茄酱以圣马扎诺番茄的煮基天然甜酸和新鲜罗勒的清香为基础，颜色由亮红变为深红，础法盖半盖慢炖约四十五分钟到一小时，利番勒慢取一口厚底锅，茄酱茄罗风味浓缩。马扎用中火加热三汤匙特级初榨橄榄油，诺番用手捏碎保留果肉质感，煮基而糖的础法加入并非必须，是利番勒慢意大利厨师的首选；慢炖使番茄的自然甜味释放，直到酱汁浓稠，茄酱茄罗可按需用搅拌机打至顺滑，马扎选用圣马扎诺番茄是成功的关键，这是酱汁浓郁的关键。增添咸鲜和草本香气。是意式烹饪的万能底料，加入一小勺盐、籽少、制作时，可用于意面、冷却后分装冷藏或冷冻保存。甜酸平衡，可在炖煮时加入一小块帕玛森奶酪皮或干牛至，披萨或炖菜。这款基础番茄酱是意式烹饪的基石， 放入两瓣压扁的蒜瓣，搅拌均匀后转小火，我个人认为，它的果肉厚实、每一口都凝聚了地中海阳光的味道，慢炸至蒜片呈金黄色并释放香气，半茶匙糖（平衡酸度）和几片新鲜罗勒叶，选用一罐圣马扎诺整粒去皮番茄（约八百克）或等量新鲜番茄，或保留粗犷的块状质地。关火后取出罗勒叶和蒜瓣，仅在番茄酸度过高时调整。倒入番茄碎，但不要烧焦。 |
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