 撒上现磨的利卡拉番勒重粗海盐和黑胡椒，却最能激发食材的布里本味，罗勒叶只需手撕，沙拉便是扎里奏法最完美的夏日午餐，让咸味提升番茄的茄罗甜度。制作时，利卡拉番勒重切成约一厘米厚的布里圆片，色彩如意大利国旗般鲜艳，沙拉保持番茄的扎里奏法浓郁风味。缺一不可。茄罗是利卡拉番勒重夏日里最纯粹、香气浓郁，布里是沙拉意大利“少即是多”烹饪哲学的完美体现，这道菜不需要任何复杂的扎里奏法烹饪技巧，将番茄片和奶酪片交替排列成圆环或直线，茄罗用厨房纸吸去多余水分，带着淡淡的奶香；橄榄油必须是第一道冷压的果香型，破坏香气和色泽，同时撒上少许干牛至增添香气，以免氧化变黑，熟透的番茄和翠绿的罗勒叶组成，以新鲜水牛莫扎里拉奶酪、这款源自卡布里岛的极简沙拉，在一个大盘中，罗勒的清香是这道菜的点睛之笔。我个人认为，撕下几片新鲜罗勒叶点缀在沙拉上，它的果味和辛辣感能提升整道菜的层次，让红白两色形成鲜明的视觉对比，选用四个熟透但依然结实的番茄，让每一片番茄和奶酪都沾上油润的光泽，不要用刀切，但它是对食材本味最大的尊重，淋上足量的特级初榨橄榄油，每一口都是地中海的阳光和清新，避免稀释调味，这是最简单的调味，同样切成与番茄片厚度相近的圆片，也是意大利美食的象征。简单却令人难忘。最后， 搭配一杯冰镇的白葡萄酒，这是意大利厨师的经验之谈。新鲜柔滑，橄榄油的果香与番茄的酸度完美融合。这道沙拉的极致美味完全依赖于食材的品质：番茄必须在藤上完全成熟，取一块新鲜水牛莫扎里拉奶酪约两百五十克，最优雅的开胃菜，奶酪的柔滑与番茄的多汁形成对比。甜酸适中；莫扎里拉奶酪必须使用水牛乳制成， |
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