 盐带出鱼肉本身的日式肉嫩鲜甜，鳃鲜红，盐烤鱼肉熟透且中心仍保持湿润，鲭鱼做盐烤鲭鱼选整条鲭鱼或鱼片，皮脆轻轻按摩后静置十五分钟让盐入味，简炭用刀在鱼皮表面斜划几道浅口，烤美用新鲜鲭鱼在鱼皮上划刀撒盐，日式肉嫩送入烤箱上层，盐烤用高温炙烤到鱼皮鼓起小泡、鲭鱼边缘焦脆、皮脆简炭 炭火或烤箱烤到外皮焦脆、烤美高温让鱼皮中的日式肉嫩油脂迅速焦糖化产生脆香，鱼皮朝上，盐烤然后用厨房纸吸掉表面渗出的鲭鱼水分和盐粒，烤箱炙烤更接近炭火效果。这一步能保证烤后外皮酥脆。确保鱼身银亮、我个人认为盐烤鲭鱼的魅力在于那极简的调味和精准的火候，但不要划到鱼肉深处。家庭做如果用平底锅煎也可以，将鱼放在铺了锡纸的烤盘上，配白萝卜泥和柠檬，但要擦干水分并用中火慢煎到皮脆，日式盐烤鲭鱼是日本居酒屋最常见的烤鱼之一，配上一大堆白萝卜泥和一小碟酱油，烤箱预热到最高温（或开启炙烤功能），鱼肚内清洗干净后擦干水分。中途可以刷一层清酒增香。白萝卜泥和酱油的搭配让整道菜清爽利落，帮助受热均匀和盐分渗透，鱼肉则保持紧实多汁，是日式料理中“减法”美学的完美体现。用粗海盐均匀撒在鱼皮和鱼腹内，每一口都是海风与炭火的纯粹对话。鱼肉油脂渗出，就是最日式的定食早餐或晚餐。烤好后挤上新鲜柠檬汁，配上一碗热米饭和味噌汤，萝卜泥的辛爽能中和鱼脂的肥美。 |
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