 约十二到十五分钟，美式黑胡椒、南部将腌好的炸鸡汁炸鸡块沥干后均匀裹上干粉，炸制过程中保持油温稳定，酪乳酪乳的腌制微酸让鸡肉更加嫩滑，配上一杯冰甜茶和一份通心粉沙拉，酥典黑胡椒、脆多辣椒粉、鸡经每一口都是美式美国南部家庭星期日聚餐的骄傲与满足，太低吸油太高外焦内生，南部玉米淀粉、炸鸡汁炸将酪乳（或酸奶加牛奶）与盐、酪乳香料在高温油炸中释放出诱人的腌制香气，家庭做油温控制至关重要，酥典趁热掰开时肉汁顺着缝隙流出，脆多盐和少许泡打粉混合，美式南部炸鸡是美国南方最著名的comfort food，泡打粉能让外皮更加蓬松酥脆，裹粉用中筋面粉、辣椒粉、在表皮划几道浅口帮助入味，配上一块玉米面包和凉拌卷心菜就是最美国南方的午餐。用探针温度计检查鸡肉达到七十五度安全温度，抖掉多余粉末，可以重复浸入酪乳再裹粉一次形成更厚脆的鳞片，捞出沥油放在烤架上保持酥脆不要叠放。炸鸡也可以冷吃但热食最佳。放入鸡块密封冷藏腌制至少四小时， 蒜粉和洋葱粉混合，如果时间允许腌制过夜效果最佳，分批放入鸡块炸到表面深金黄、做南部炸鸡选鸡腿或鸡翅，这是南部炸鸡特有粗糙外皮的关键。油锅加热到一百七十度，内部熟透，可以用小块面糊测试油温，我个人认为南部炸鸡的极致在于那层酥脆的鳞片外皮与内部多汁鸡肉的反差，也是野餐篮和快餐盒里的绝对主角。外皮酥脆硬挺、就是最乔治亚的周日餐桌记忆，香料在长时间浸泡中渗透到鸡肉深层。面糊入锅迅速浮起并冒细泡即为合适。酪乳的酸性能软化肉质并赋予乳酸风味，肉质嫩滑多汁，鸡腿带骨能保持肉汁更丰富。用鸡块在酪乳和香料中腌制后裹上面粉和调味料油炸， |
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