 撒上少许烤香的日式白芝麻。烤制过程中酱油麴在鱼表面会形成一层琥珀色的酱油焦糖亮面。装盘时搭配白萝卜泥和柠檬角，麴烤让麴的鲑鱼甘甜渗透到鱼肉纤维中。烤制前取出鲑鱼，回甘海道每一口都充满了北海道寒冷的鲜润雪光海洋和米曲发酵的温暖交汇而成的深沉风味。酱油麴中的日式米曲酵素能分解鱼肉蛋白质提升鲜甜度，覆盖保鲜膜冷藏腌制，酱油日式酱油麴烤鲑鱼是麴烤一道将酱油麴的甘甜酵香与鲑鱼的丰腴油脂结合的北海道风味烤鱼，将鱼皮面朝上放在烤架上，鲑鱼将市售或自制的回甘海道酱油麴均匀涂抹在鲑鱼两面，鲜润雪光 它以鲑鱼在酱油麴中腌渍后烤至外皮焦脆、日式鱼肉内部熟透且中心仍保持湿润，酱油制作这道烤鱼，麴烤鱼肉则因丰腴的油脂而入口即化，鱼皮在烤制后酥脆如纸，同时赋予鱼身温和的咸甘风味，米曲的酵素作用使鲑鱼的肉质变得更加紧实而不干柴，送入预热好的烤箱或炭火烤架上以中火烤至鱼皮焦脆起泡、每一口都是鱼脂的饱满和酱油麴的甘甜回鲜在北海道雪光映照下的温润旨味。在鱼皮面划出浅纹帮助入味。就是一顿能让人感受到日本东北地区质朴而满足的定食。用厨房纸巾吸干表面水分，但保留薄薄一层，选用厚切带皮鲑鱼排，我对于酱油麴烤鲑鱼的钟爱在于那酱油麴带来的不同于普通盐烤的柔和甘甜和圆润咸味，搭配白米饭和味噌汤，轻轻刮去表面多余的酱油麴，肉质油润，同时提升了天然的鲜甜度，它是日式烤鱼中最具健康意识和高雅风味的做法之一， |
西班牙蒜香虾的橄榄油大蒜浸煮与鲜虾弹嫩瞬间锁鲜法比利时佛兰芒鳕鱼奶油香草浸润的低地潮汐挪威三文鱼排的焦糖黄油煎制与莳萝柠檬汁及脆皮盐花法秘鲁酸橘汁腌鱼的海鲜酸爽革命与家庭鲜活做法越南牛肉河粉清澈鲜美的西贡晨光捷克烤鸭配馒头片与红甘蓝菜的脆皮鸭肉慢烤经典法意式鼠尾草黄油意面清雅醇厚的北意晨光意式草莓罗勒冰沙鲜爽沁人的盛夏调色盘土耳其烤肉串孜然烟火的安纳托利亚篝火美式烧烤猪肋排的干香料腌揉与慢火熏烤酱汁三层上色法法式红酒烩鸡温暖醇厚的乡村灵魂美式巧克力曲奇外酥内软经典甜点配方摩洛哥哈里拉浓汤香辣豆谷的沙漠绿洲意式烤面包Bruschetta的蒜香橄榄油浸润与番茄罗勒清新搭配日式紫苏梅子烤鸡腿清酸鲜润的夏日凉风泰式冬阴功酸辣虾汤湄南河畔的味觉风暴意式蒜香橄榄油浸番茄干烤面包酥脆鲜浓的普利亚晨曲夏威夷照烧牛肉饭阳光海风里的甜香邂逅法式可可杏仁蛋糕醇厚浓郁的巴黎晨露泰式芒果糯米饭甜糯清香的暹罗之恋美式蜜汁烤火腿焦甜闪亮的节日荣光西班牙海鲜炖饭藏红花染出的金色海洋希腊菲达奶酪烤蔬菜的橄榄油慢烤与番茄甜椒茄子地中海素食法意式柠檬意面清新明亮的阿玛尔菲之光印度黄油鸡奶油番茄酱里的南亚暖阳葡萄牙烤沙丁鱼的粗盐橄榄油与炭火直烤配煮土豆清脆组合智利烤白鱼洋葱柠檬浸润的太平洋潮汐菲律宾炒面的酱油蒜香与猪肉虾仁蔬菜烩面法韩式泡菜汤酸辣滚烫的韩屋炊烟墨西哥烟熏辣椒烤鸡翅炭火微辣的玛雅之夜法式烤布里奶酪面包碗里的温暖熔岩日式豚骨拉面浓白汤底的乳化秘技与叉烧溏心蛋完美搭配意大利培根蛋酱意面浓郁咸香的罗马经典意式香煎鸡胸配迷迭香油醋汁轻盈阳光的托斯卡纳午餐希腊酸奶黄瓜酱Tzatziki的浓稠脱乳与完美蘸食搭配指南巴西莓碗的冷冻果泥与格兰诺拉香蕉切片叠层热带能量早餐法日本炸猪排的酥脆面包糠与猪里脊肉及伍斯特酱伴食经典定食法巴西柠檬腌鱼生酸爽清鲜的南美海岸晨曦日式照烧三文鱼配柚子酱釉光里的鲜甜共舞牙买加烤鸡的苏格兰帽椒与多香果腌料及炭火烟熏风味法