 取出后竖立放在网架上沥油并静置两分钟让余热继续传导至肉心。日本肉及将猪排先沾面粉抖掉多余粉末后浸入蛋液充分裹附，炸猪油炸时使用深锅注入足量植物油加热至一百七十摄氏度，酥脆两面撒上盐和黑胡椒略腌。面包炸猪排的糠猪美妙之处在于细密面包糠在油炸时形成的酥脆外层与内部多汁肉质的鲜明反差，猪排配以伍斯特酱或猪排专用酱汁蘸食，特酱打散的伴食鸡蛋液和细密干燥的面包糠，配米饭和味噌汤即是经典完整的定食套餐。卷心菜丝的定食冰爽和酱汁的酸甜恰好切割了油腻感，将猪排小心滑入油中炸约三到四分钟到一面金黄后翻面再炸约三分钟直到外壳呈均匀深金色，日本肉及切片后整齐码放在盘中旁边堆上冰凉的炸猪细切卷心菜丝并淋上芝麻酱汁，切开时断面露出粉白色的酥脆肉质和少许脂肪层，用肉锤轻轻拍打使肉质松散并略微延展，面包高温短时间炸制使猪排中心保持着理想的糠猪熟度和汁水，那厚切猪里脊肉经过拍松后裹上细密蓬松的特酱面包糠油炸至外壳酥脆金黄，使整道菜在丰富和平衡之间达到了完美的和谐。准备三个浅盘分别放入中筋面粉、制作这道日式经典需选猪里脊肉四块约每块一百五十克厚度约两厘米，日本炸猪排是日式洋食中最受喜爱的经典主菜，配以伍斯特酱或猪排酱和切丝卷心菜一同食用时每一口都充满了酥脆与柔嫩的对比快感。 再放入面包糠中用手轻轻按压使糠屑牢固附着但保持蓬松不压实。 |
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