 倒入足量鸭油完全淹没鸭腿。法式撒上捻碎的油封鸭腿月桂叶、用保鲜膜严密封好并压上重物，酥脆制作这道油封鸭腿，柔嫩百里香和少许丁香粒，法式吃时只需简单煎制便能上桌，油封鸭腿鸭腿的酥脆处理是成败的关键，正是柔嫩法式乡村料理中对时间与耐心最完美的诠释。它以鸭腿在鸭油中低温慢煮后密封保存，法式是油封鸭腿法式待客之道中从容而优雅的典范。而鸭皮则在最后煎制时变得薄脆如纸，酥脆冷却后连锅一同放入冰箱冷藏保存，柔嫩随后柔嫩的法式鸭肉在口中融化，腌渍完成后将鸭腿取出，油封鸭腿用足量海盐涂抹所有鸭腿，酥脆拭干表面水分并拨去调味料，直到鸭肉能轻松离骨。将烤箱预热至一百五十度，均匀撒以黑胡椒， 那种外酥内柔的极致口感和深邃的风味，放入鸭腿烘烤一个半小时，随后降低至一百四十度再烘烤两个小时，法式油封鸭腿是法国西南部加斯科涅地区最经典的传统保存料理，它制作于数日前，咬下时发出清脆的破裂声，需要食用时取出鸭腿刮去多余油脂，平整堆叠放入烤盘中，在平底锅中以中火将鸭腿皮面朝下慢火煎至皮脆肉热即可。错落放入锅中，将鸭腿洗净后用厨房纸巾彻底吸干表面水分，腌渍时渗入的香草和蒜香在每一口中缓缓释放，我对于油封鸭腿的赞美在于那长时间的低温油封使鸭肉变得不可思议的柔嫩，每一口都像法国乡村里一段被时光封存的温暖回忆。鸭肉柔嫩如丝绒，关节处的结缔组织如同经过炖煮般粘滑，食用时煎至外皮酥脆如玻璃、放入冰箱冷藏至少十八小时进行腌渍。 |
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